V Plzni se pravidelně schází parta, která má dohromady přes 1 500 let zkušeností. Dvacítka bývalých sládků, sklepmistrů, technologů a dalších pivovarských legend tvoří unikátní degustační komisi – tým, jehož úkolem je jednoduchý, ale zásadní: hlídat, že Pilsner Urquell chutná dnes stejně jako v roce 1842.
Nejstarší pamětník ležáku
Nejstarší člen této sestavy, Jaroslav Placatka, vařil plzeňské pivo už krátce po druhé světové válce. Do Prazdroje nastoupil v roce 1947, odešel v roce 1993 jako vedoucí spilky – a dnes, ve svých 93 letech, dál pomáhá určovat, zda ikonický ležák drží svůj chuťový kurz.
Jak vznikla komise starých sládků
Komisi založil emeritní vrchní sládek Václav Berka – tvář a hlas tradice Pilsner Urquell. Dal jsem do kupy tým bývalých sládků, sklepmistrů, technologů a dalších profesí, kteří se u nás v pivovaru desítky let podíleli na vaření piva Pilsner Urquell. Takže jeho chuť důvěrně znají… A od té doby společně prošli už stovku degustací. Výsledek? Chuť je stále stejná – a tihle strážci chuti u toho byli, když se psala historie i když se ladila současnost.
Parta, která žije pivem
Průměrný věk komise je dnes 77 let. Nejde ale jen o bývalé sládky. Součástí týmu jsou i sklepmistři, lidé z laboratoří, bývalé vedoucí spilky či sladovny. V mnoha případech jde o celoživotní kariéru – 40 nebo 50 let u jednoho pivovaru není výjimka. A ano, v týmu jsou i dvě výrazné odbornice: Marie Stuchlová a Hana Plecerová, někdejší šéfky laboratoří. Komise se schází zhruba každé dva měsíce a hodnotí vždy aktuální várku ležáku. Krátkou zprávu z každého setkání pak předává současným sládkům opět Václav Berka.
Vícestupňová kontrola kvality
Kvalitu ležáku dnes hlídají moderní technologie i laboratorní měření – přes dvě stovky testů. Ale i přes veškeré senzory, přístroje a automatizaci má poslední slovo pořád člověk. Přesto všechno jsou i dnes nepostradatelní lidé a jejich smysly,“ říká Václav Šimek, manažer plzeňského pivovaru. Vedle starých sládků ochutnává každý všední den více než desítka současných pivovarských degustátorů všechny nově stočené várky. Každé pivo má stanovený svůj chuťový profil a naši degustátoři kontrolují, že stočená várka chuťovému profilu piva přesně odpovídá, doplňuje Ivana Sýkorová, která má každodenní degustace na starosti.
Historické sklepy jako živé muzeum chuti
Část piva stále kvasí a zraje tradičním způsobem v dřevěných kádích a sudech v historických sklepech – přesně tak, jak se to dělalo v 19. století. Sládci následně porovnávají chuť dřeva zrajícího piva s tím z moderních tanků. Cílem není romantika, ale jistota. Na nás je, aby se nezměnila jeho chuť. A k tomu potřebujeme znalosti současných sládků, ale i zkušenosti těch bývalých, říká Václav Berka. Tahle spolupráce několika generací zajišťuje kontinuitu. Pivo se rodí v současnosti, ale chutná tak, jak má – jako plzeňské.
Tradic, která drží kvalitu
I když dnes už nepracují, v chuti Pilsner Urquell se vyznají jako málokdo. Díky nim pivovar udržuje tradiční charakter ležáku a zároveň předává zkušenosti dál. A to je v pivním světě kapitál, který nenahradíš.
Foto: Plzeňský Prazdroj
Tisková zpráva
