Mezinárodní gastronomický průvodce Gault&Millau se do Česka vrací podruhé a potvrzuje, že místní gastronomie má pevné místo na evropské mapě. Vydání pro rok 2026 bylo slavnostně představeno 26. ledna v prostorách Národního domu na Vinohradech a kromě samotného průvodce přineslo i několik důležitých novinek.
Víc podniků, vyšší ambice
Druhé české vydání ukazuje zřetelný posun. Nejen v počtech hodnocených podniků, ale i v ambicích celé scény. Česká gastronomie je sebevědomější, pestřejší a otevřenější mezinárodnímu dialogu – a je to znát napříč kategoriemi. Průvodce Gault&Millau 2026 zahrnuje celkem 421 restaurací. Hodnocení alespoň 11 bodů z možných 20 a tím i symbol kuchařské čepice získalo 334 podniků. Dalších 146 míst se objevuje v kategorii POP, která sice nepodléhá bodovému hodnocení inspektorů, ale upozorňuje na zajímavé gastronomické adresy napříč Českem.
Čepice jako měřítko kvality
Systém kuchařských čepic zůstává hlavním orientačním bodem průvodce. Nejde jen o technickou kvalitu, ale o celkový zážitek, práci s chutí, surovinami, konzistenci i osobnost kuchyně. Čepice tu fungují jako kompas, ne jako cíl sám o sobě.
Čtyři čepice a tři jména
Nejvyšší hodnocení pěti čepic zatím v Česku nikdo nezískal. Čtyři čepice ale letos patří třem podnikům: Restaurantu Papilio, Levitate a La Degustation Bohême Bourgeoise. Právě tady dnes vzniká gastronomie, která obstojí i v přímém srovnání se zahraničím.
Tři čepice jako standard
Tři čepice získalo celkem 17 restaurací, mezi nimi například Essens, Štangl, Salabka, Taro, Dejvická 34 by Tomáš Černý, STŮL, Zlatá Praha, 420 Restaurant, Augustine Restaurant, Borgo Agnese, Field Restaurant, La Finestra in Cucina, Mlýnec, Monastiq Restaurant, Pot au Feu, Terasa U Zlaté studně a Triton Restaurant. Kategorie, která dnes definuje silný standard české fine diningové scény.
Česká gastronomie v evropském kontextu
Inspektoři museli v uplynulém roce nejen znovu zhodnotit podniky z předešlého vydání, ale také řadu nových, které ještě nestihli navštívit, nebo se nově otevřely a přišly nám zajímavé. Celková čísla i počet nových restaurací v těch nejvyšších patrech jasně hovoří o tom, že česká gastronomie má hostům z tuzemska i zahraničí skutečně co nabídnout. Při práci jasně vidíme, že si našich podniků a šéfkuchařů začíná zahraničí v různých podobách všímat, což je skvělé, uvedl k podobě letošního vydání gastronomického průvodce Miroslav Lekeš, šéfinspektor Gault&Millau pro Česko a CEO Gault&Millau pro Česko, Slovensko, Maďarsko a Itálii.
Osobnosti roku Gault&Millau
Součástí galavečera bylo i udělení trofejí výjimečným osobnostem a podnikům. Šéfkuchařem roku 2026 se stal Oldřich Sahajdák z La Degustation Bohême Bourgeoise. Titul Šéfkuchař zítřka získal Khanh Ta (Taro), Mladým talentem roku Jan Horák (Reason), Cukrářkou roku Sabina Keltnerová (Štangl) a Someliérem roku Vít Eliáš (Zlatá Praha). Ocenění si odnesli také Jiří Hrachový (Šéfkuchař tradiční kuchyně), liberecký DOK jako POP roku a Fairmont Golden Prague jako Gourmet hotel roku.
Když ocenění znamená závazek
Je to výraz důvěry, odborné pozornosti a respektu, popsal význam všech ocenění Jan Knedla z restaurace Papilio, držitel titulu Šéfkuchař roku 2025. Podle něj ocenění přináší nejen profesní posun, ale i vyšší odpovědnost, tlak na detail, stabilitu a dlouhodobý růst týmu.
Partnerství, které dává smysl
Generálním partnerem průvodce Gault&Millau v Česku je společnost Makro Cash & Carry ČR. Počet oceněných podniků v průvodci Gault&Millau potvrzuje, že česká gastronomie dosáhla vysoké úrovně a umí ji dlouhodobě udržet. Letošní výsledky zároveň ukazují, že kvalita je patrná napříč celým gastronomickým spektrem – od autorské kuchyně přes silné regionální restaurace až po nové koncepty, které reagují na proměny ve stravování i očekávání hostů. Jsme hrdí, že jako makro ČR můžeme už 29 let stát po boku tohoto vývoje – od každodenní práce v kuchyních až po tyto vrcholné okamžiky, prohlásil Jiří Nehasil, generální ředitel makro ČR.
Hotelová gastronomie na mapě
Novinkou letošního roku je modrý průvodce Stay & Dine zaměřený na hotelové zážitky. Zahrnuje 176 míst, která spojují kvalitní ubytování s restaurací hodnocenou minimálně 10 body. Cílem je upozornit na hotelové restaurace jako důležitou, ale často opomíjenou součást české gastronomie.
Jídlo jako součást cestování
Dnešní ocenění Gault&Millau znovu potvrzují, že česká gastronomie patří ke špičce a významně zvyšuje atraktivitu země jako turistické destinace. Krásná příroda, bohatá kultura, autentické regiony a silná tradice společně vytvářejí jedinečný zážitek, který přitahuje návštěvníky z celého světa a má velmi pozitivní dopad na cestovní ruch. Gastro k cestování neodmyslitelně patří. I proto CzechTourism dlouhodobě podporuje českou kuchyni prostřednictvím projektu Czech Specials, který ukazuje, že naše jídlo může být kvalitní, moderní, a přitom věrné svým kořenům, dodal ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism František Reismüller.
Eventy a živá gastronomie
Gault&Millau se v Česku profiluje i jako aktivní hybatel scény. Spolupracuje s gastrofestivaly, přiváží zahraniční šéfkuchaře a pořádá eventy jako Dinner of the Year. Letos chystá v Brně nový formát Culinary Affair (23.–24. května), zaměřený na pairing a propojení chutí české, slovenské a maďarské gastronomie.
Jak vznikl Gault&Millau
Průvodce založili v 60. letech francouzští novináři Henri Gault a Christian Millau jako alternativu k tehdy rigidním hodnoticím systémům. Jejich přístup pomohl definovat éru nouvelle cuisine a objevit řadu dnes legendárních šéfkuchařů. Dnes Gault&Millau působí ve více než dvaceti zemích světa.
Druhý rok a jasný posun
Druhé české vydání Gault&Millau potvrzuje, že místní gastronomie se posouvá nejen v počtech, ale i v kvalitě a sebevědomí. Průvodce se postupně stává pevným orientačním bodem pro všechny, kdo chtějí jíst – a cestovat – s otevřenýma očima.
Foto: Gault&Millau
Tisková zpráva
