Pražské náměstí Jiřího z Poděbrad dostává nový důvod, proč se tu zastavit na pivo. Řemeslný pivovar Matuška totiž otevírá druhý podnik svého konceptu Automat. Po úspěchu na Hradčanské přichází mladší sourozenec, který zachovává důraz na dokonale ošetřené pivo a charakteristickou estetiku a zároveň přidává novou gastronomickou kapitolu. Moderní výčep inspirovaný prvorepublikovými podniky bez obsluhy nabídne osm druhů piva a nově i první vlastní nealkoholické pivo z pivovaru.
Špičkové pivo zůstává v hlavní roli
Základní filozofie Automatu se nemění: pivo má být čerstvé, živé a podávané v ideální kondici. V nabídce tak zůstávají nefiltrovaná a nepasterizovaná piva z pivovaru Matuška, která patří mezi stálice české craftové scény. Pivo u nás zůstává živé, nefiltrované, nepasterizované a čepované v té nejlepší kondici. Pro nový podnik jsme poprvé uvařili i nealko pivo, které se jmenuje Bylinný Střízlivec a navazuje na náš speciál Bylinný Blaženec. V nabídce bude i čepovaná kombucha od JZT Ferments, říká Adam Matuška, spolumajitel pivovaru a Automatu. Zatímco pivo si hosté berou tradičně u výčepu, servis jídla se v novém podniku trochu liší od toho na Hradčanské. Zpomalujeme i servis a jídla hostům podáváme jako kompletně sestavené porce, které na rozdíl od piva přinášíme ke stolu, doplňuje ho Daniel Korcsmáros, ředitel Mámy, firmy, která se o oba Automaty bude nově starat.
Klasika, která překvapí
Kuchyně v Automatu JZP stojí na českých surovinách a hospodských klasikách. Kreativní šéfkuchař Michal Pravda a šéfkuchař Radek Machač ale tradiční recepty posouvají do modernější a hravější podoby. V menu skládáme hold těm nejvyhlášenějším českým hospodám, například podniku U Kalendů, kde podle nás dělají úžasné věci. Vaříme české klasiky, které posouváme na úroveň, jež je těžko pojmenovat. Nabízíme kachnu na vafli, steak z hovězího srdce nebo uzenou zmrzlinu s mlatem, vysvětluje Michal Pravda. Menu tak kombinuje tradiční gastronomii s nečekanými nápady. Příkladem je steak z telecího srdce podle starého francouzského receptu, který doplňuje omáčka ze slivovice a staročeská bramborová buchta. Ochutnat můžeš také králičí řízek z bio farmy s liškovou a žampionovou omáčkou, jehož maso je díky dvanáctihodinové marinádě mimořádně křehké.
Chlebíček, co baví i gastro profíky
Vedle větších jídel se v nabídce objevují i menší hospodské klasiky v moderním pojetí. Z menších jídel bych doporučil chlebíček s roastbeefem, který připravujeme sami ze zadního hovězího, vrchního šálu. Ten nejdřív tři dny nakládáme v soli a pepři a pak další tři dny marinujeme v omáčce. Ani pečivo není jen tak ledajaké, chlebíček je ve skutečnosti rajčatový chléb z pekárny Krystal, odkud je koneckonců veškeré naše pečivo, doporučuje Michal Pravda.
Design, který už k Automatu patří
Interiér na Jiřáku navazuje na koncept z Hradčanské. Oba podniky mají podobné rozvržení prostoru i charakteristickou výčepní instalaci. Pípu navrhli Adam Matuška a designér Michal Froněk ze studia Olgoj Chorchoj, architekturu obou podniků připravila Tereza Froňková. Umělecké prvky pak vytvořil Jakub Matuška alias Masker, jehož plastiky i etikety jsou s pivovarem dlouhodobě spojené. Jedním z nejvýraznějších prvků interiéru je stůl pro štamgasty vyrobený z čela obřího pivního sudu o objemu 1 250 litrů, který navazuje přímo na výčep.
Rodinný projekt s čerstvou energií
Nový Automat vede Marie Matušková, mladší sestra Adama Matušky. Do podniku přináší zkušenosti z pražských podniků Dva Kohouti a Automat Hradčanská. Za projektem stojí také Bohumil Spěvák a Petr Tyrichtr z Bistra Krystal v Karlíně, kteří byli u zrodu prvního Automatu.
Jaro podle Matušky
Pivovar Matuška zároveň přichází na jaro s trojicí sezónních pivních speciálů – Pomlázkou, Blankou a Bylinným Blažencem. Každé z nich pracuje s jiným pivním stylem a chuťovým profilem, od moderně chmeleného českého ležáku přes svěží pivo ve stylu Wet Hop Kölsch až po experimentální kyseláč s bylinkami. Místo obarvených zelených piv jsme na Velikonoce připravili trojici speciálů, které díky své svěží a voňavé chuti vytáhnou ze zimní letargie. Každý má úplně jiný svébytný charakter. Kategorií piva je strašně moc a u speciálů máme možnost vyzkoušet nové kombinace, chutě a postupy, proto nás tak baví, říká ředitel pivovaru Matěj Šůcha. Jedním z nejvýraznějších experimentů je kyselé pivo Bylinný Blaženec, které kombinuje jalovec, rozmarýn, tymián, mátu, koriandr a mořskou sůl. Vyladit ten správný poměr rozmarýnu a tymiánu s jalovcem a mátou tak, aby pivo zůstalo osvěžující, byla docela výzva. Ale výsledek stojí za to. Bylinný Blaženec má už i sourozence – Bylinného Střízlivce, naše první nealko pivo, vysvětluje sládek Honza Najbrt.
Foto: Automat Matuška
Tisková zpráva
