Dubový sud si většina lidí spojí s whisky, vínem nebo rumem. Jenže stále častěji se stává také místem, kde vznikají výjimečná piva. Právě na této myšlence stojí Black Stuff Barrel Aged Batch #2, druhá limitovaná spolupráce olomouckého whisky baru Black Stuff a experimentálního Pivovaru Elektrárna. Výsledkem je Irish Red Lager, který strávil jedenáct měsíců ve francouzském dubovém sudu a získal díky tomu zcela nový chuťový rozměr.
Druhá kapitola úspěšné spolupráce
Black Stuff patří už více než dvacet let mezi nejvýznamnější whisky bary v Česku. Vedle rozsáhlé kolekce whisky je známý také svou vášní pro výjimečné sudy a limitované edice. Právě proto se spojil s Elektrárnou, experimentálním pivovarem Plzeňského Prazdroje, který se zaměřuje na malé várky a hledání nových cest v pivovarnictví. Jejich první společný projekt sklidil velký ohlas. Black Stuff Barrel Aged Batch #1 tvořil Imperial Stout, který šest měsíců zrál v sudu po bourbonu Elijah Craig. Druhá edice ale není jeho pokračováním ve stejném duchu. Naopak ukazuje, že zrání v sudu dokáže dát úplně jiný charakter i odlišnému pivnímu stylu.
Jedenáct měsíců, které změnily charakter piva
Základem nové limitované edice se stal Irish Red Lager. Následovalo jedenáct měsíců zrání ve francouzském dubovém sudu François Frères Burgundy Barrique o objemu 228 litrů. Ještě předtím v něm dozrávalo burgundské víno a následně whisky, takže si sud nesl vlastní historii ještě dříve, než do něj bylo stočeno pivo. Právě dlouhé zrání umožnilo, aby se původní charakter Irish Red Lageru postupně propojil s vlastnostmi dubového dřeva i stopami předchozího obsahu sudu. Výsledkem není pivo, ve kterém dominuje dřevo, ale vyvážená kombinace sladového základu a nových chuťových vrstev, které vznikají pouze časem.
Jak chutná Black Stuff Barrel Aged Batch #2
Už samotná sytě jantarová barva napovídá, že nejde o běžný ležák. Ve vůni se nejprve objevuje jemná sladovost, kterou postupně doplňují ovocné tóny a elegantní charakter francouzského dubu. Také chuť se rozvíjí postupně. Nejprve vynikne sladový základ, na který navazují tóny vanilky, karamelizovaného dřeva a jemné ovocnosti. Přestože pivo strávilo v sudu téměř rok, nepůsobí těžce ani přehnaně dominantně. Naopak si zachovává eleganci a překvapivou pitelnost. Závěr je lehký, svěží a zakončený jemnou kyselinkou, která vyvažuje charakter dlouhého zrání. Irish Red Lager tak ukazuje, že barrel aging nemusí být vyhrazený pouze pro silné stouty nebo další robustní pivní styly. Stejně zajímavě dokáže fungovat i u piva, jehož sladový profil nechává vyniknout jemnějším tónům dubového sudu.
Každý Batch vypráví jiný příběh
Série Black Stuff Barrel Aged nestojí na jednom receptu. Každá edice vzniká jako samostatný projekt s jiným pivním stylem, jiným sudem i jiným výsledným charakterem. Právě proto nelze očekávat, že další Batch bude chutnat stejně jako ten předchozí. Po první edici postavené na Imperial Stoutu přichází Irish Red Lager, který sází na eleganci, vyváženost a práci s detaily. Potvrzuje tak, že dubový sud není jen prostředkem ke zrání, ale dokáže se stát jednou z nejdůležitějších součástí výsledného příběhu piva.
Exkluzivita, kterou ochutnáš jen na jednom místě
Black Stuff Barrel Aged Batch #2 vznikl jako exkluzivní limitovaná edice určená výhradně pro Black Stuff Irish Pub & Whisky Bar. Nejde o pivo, které běžně najdeš v obchodech nebo na čepu v jiných podnicích. Ochutnat ho můžeš pouze přímo v olomouckém whisky baru, pro který bylo vytvořeno.
Pokud tě láká zjistit, jak může jedenáct měsíců ve francouzském dubovém sudu proměnit Irish Red Lager, lepší příležitost jen tak nenajdeš. Druhý Batch navazuje na úspěšnou první edici a potvrzuje, že spojení zkušeností Black Stuff se světem sudů a experimentálního přístupu Pivovaru Elektrárna dokáže přinášet opravdu výjimečná piva.
Foto: Kreativní studio Drinking Cat s využitím podkladů The Black Stuff Irish Pub & Whisky Bar
Zdeny Kortiš
