Chmel pro podzimní speciál začal Josef Vávra pěstovat na zahradě u svého domu. Později přišel s nápadem dát mu více prostoru na pozemku Rodinného pivovaru Bernard nad Humpolcem. Na jaře 2023 tam pivovar s pomocí Chmelařského institutu v Žatci založil chmelnici. Letos v září, několik týdnů po Vávrově úmrtí, dostala při sklizni jeho jméno: Chmelnice Pepy Vávry.
Pepa stál za pivem Bernard
Josef Vávra byl vrchním sládkem, spolumajitelem a jedním ze zakladatelů pivovaru Bernard. Se Stanislavem Bernardem a Rudolfem Šmejkalem vydražili v roce 1991 zchátralý pivovar v Humpolci. Vávra se pak více než tři desetiletí staral o výrobu a kvalitu piva a vytvořil jeho receptury. Pěstování chmele tak navazovalo na práci, které zasvětil většinu profesního života. Jméno chmelnice je přitom osobnější než jeho oficiální funkce. Doma, mezi přáteli i v pivovaru mu říkali Pepa.
Chmel na svahu nad Humpolcem
Chmelnice Pepy Vávry leží přibližně 560 metrů nad mořem, tedy výrazně výš než tradiční české chmelařské oblasti. V okolí Žatce se chmel pěstuje zhruba ve 230 metrech. Podle pivovaru Bernard proto může jít o nejvýše položenou chmelnici v Česku. Na svahu roste 144 rostlin šesti odrůd. Vedle Žateckého poloraného červeňáku jsou to Rubín, Harmonie, Sládek, Vital a Saaz late. Zdejší chmel má výraznou hořkost a obsah aromatických látek a lze ho bez problémů použít při vaření piva.
Nejúrodnější rok za krátkou historii chmelnice
Přestože chmel na svahu roste teprve čtvrtým rokem, pivovar už má za sebou tři sklizně. Ta letošní byla podle technického ředitele Rodinného pivovaru Bernard Petra Linharta zatím nejvydatnější. Během suchého léta rostlinám pomáhal závlahový systém napojený na vodní zdroje pivovaru. Při ručním česání pak pivovarníky doplnili žáci místní České zemědělské akademie. Sklizený chmel naplnil sedm velkých proutěných košů, které z chmelnice zamířily přímo do pivovaru.
Z chmelnice přímo do speciálu
Chmel nyní schne na půdě nad varnou. Rodinný pivovar Bernard ho chce zhruba po týdnu bez dalších úprav použít do várky Ležáku s chmelem z Vysočiny, určené pro předvánoční období. Speciál se tak znovu vrátí k místu, které Josef Vávra pomohl založit. Tentokrát už úroda ponese také jméno chmelnice, která ho bude připomínat.
Foto: Rodinný pivovar Bernard
Tisková zpráva
