Co Čech, to pivní znalec. Tohle rčení zná asi každý. Nový průzkum agentury Ipsos pro Plzeňský Prazdroj ale ukázal, že když přijde na samotnou výrobu piva, mají Češi překvapivé mezery. Téměř tři čtvrtiny respondentů totiž ani neví, z čeho se vyrábí ležák, tedy nejoblíbenější pivní styl v Česku. Lidé tápou také v tom, jak dlouho výroba piva trvá. Že cesta od zasetí ječmene až po načepovaný půllitr zabere zhruba tři čtvrtě roku, správně odpověděla jen necelá pětina respondentů. Přitom téměř 60 % lidí tvrdí, že je zajímá, jak jejich pivo vzniká a z čeho se vyrábí.
Základní suroviny zná jen necelá třetina lidí
Překvapivě málo Čechů dokáže správně vyjmenovat všechny klíčové suroviny potřebné k výrobě českého ležáku. Slad z ječmene, chmel, vodu a pivovarské kvasinky správně uvedlo jen necelých 28 % respondentů. Přibližně 64 % lidí dokázalo vyjmenovat alespoň tři suroviny a šest procent účastníků průzkumu si nevybavilo ani jednu. Nejčastěji si lidé spojují pivo s chmelem, který zmínilo 89 % respondentů. Naopak na pivovarské kvasinky si vzpomnělo jen necelých 41 % dotázaných. Pivo je přírodní nápoj a český ležák se vaří tradičně ze tří základních surovin, tedy z vody, ječmenného sladu a chmele. Důležitou součástí výroby piva jsou ale i kvasinky, které hrají zásadní roli při přeměně sacharidů na etanol a oxid uhličitý a podílejí se i na vůni piva. Sacharidy získáváme v procesu vaření z ječmenného sladu, který určuje barvu, vůni, plnost, ale i hlavní chuťový profil piva. Hořkost a chmelové aroma piva se dotváří přidáním chmele, vysvětluje význam surovin emeritní vrchní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka.
Výroba piva netrvá týden
Ani v odhadu délky výroby piva si Češi nejsou příliš jistí. Jen 18 % respondentů správně vědělo, že od semínka ječmene až po stočené pivo uplyne přibližně tři čtvrtě roku. Celý příběh každého půllitru totiž začíná už na jaře, kdy se seje sladovnický ječmen a raší chmel. Pokračuje sklizní surovin a přesouvá se do pivovaru, kde ležák dozrává v tancích a následně se stáčí do sudů, lahví nebo plechovek. Necelých 70 % lidí odhadlo celý proces na tři měsíce a 14 % respondentů se dokonce domnívá, že pivo lze kompletně vyrobit během jediného týdne.
Ležák potřebuje čas
Velké nepřesnosti panují také kolem samotného vaření českého ležáku. Že jeho výroba zabere alespoň čtyři týdny, správně odpovědělo jen necelých 30 % účastníků průzkumu. Naopak 37 % lidí se domnívá, že vše zvládnou sládci za pouhé dva týdny. Za tak krátkou dobu ležák rozhodně nevznikne. V případě českého ležáku trvá jenom jeho kvašení zhruba 10 až 12 dní a dalších několik týdnů pivo zraje. A když k tomu přičteme dlouhé měsíce, které musí ječmen a chmel ještě předtím strávit na polích, vyjde nám z toho zhruba 280 dní dlouhý proces. Pivo je zkrátka nápoj, který nejde uspěchat ani zrychlit,“ upřesňuje Václav Berka.
Cesta piva v přímém přenosu
Odpovědi na tyto otázky nabízí osvětový projekt Pivo neuspěcháš – 280 dní piva, do kterého se zapojili zemědělci i pivovarníci. Od března v jeho rámci běží přímý přenos z chmelnice a pole se sladovnickým ječmenem. Kamery sledují přibližně tři čtvrtě roku dlouhou cestu piva a na podzim se přesunou přímo do plzeňského pivovaru, kde zachytí výrobu sladu i samotného ležáku. Diváci už viděli třeba drátkování a zavádění chmele, růst ječmene, občas srnku nebo traktor. První pivní slow TV má za sebou už víc než 100 dní, a ještě skoro dvakrát tolik je před námi. Právě dlouhý čas, který výroba ležáku zabere, Češi hodně podceňují. Je ale překvapivé, že také váhají, když se zeptáte, z jakých surovin se pivo vyrábí. Věřím, že náš projekt názorně ukáže, že výroba českého národního nápoje je složitý, komplexní a dlouhodobý proces, uvádí Václav Berka.
Češi své pivo milují
Průzkum se zaměřil také na to, jak lidé vnímají dovoz piva do Česka. Správnou odpověď, tedy pouhá dvě procenta tuzemské spotřeby, znalo jen 38 % respondentů. Téměř dvě třetiny dotázaných se naopak domnívají, že podíl dováženého piva přesahuje devět procent. Výsledky tak ukazují zajímavý kontrast. Přestože mají Češi ve znalostech o výrobě piva stále rezervy, ke svému pivu zůstávají věrní a patří mezi opravdové pivní patrioty.
Infografika: Drinking Cat
Tisková zpráva
