Když koktejl chutná trochu jako večeře, nemusí to být chyba barmana. Naopak. Slané a umami chutě si v posledních letech nacházejí cestu do stále většího počtu koktejlů a ukazují, že moderní mixologie už dávno nestojí jen na sladkosti, kyselosti a hořkosti.
Od experimentu k trendu
Zatímco dříve působila představa drinku se stopou slaniny, hnědého másla nebo pečené kachny jako experiment pro hrstku nadšenců, dnes podobné kombinace najdeš i v menu špičkových barů. Barmani se inspirují gastronomií, pracují s umami a hledají nové způsoby, jak dodat koktejlům větší hloubku, texturu a překvapivý chuťový rozměr. A právě na této vlně přichází novinka od společnosti Fee Brothers. Rodinný výrobce bitters a koktejlových ingrediencí představil vůbec první řadu ve vodě rozpustných produktů Fat Wash, které mají nabídnout chuťový efekt tradičního fat washingu bez zdlouhavé přípravy.
Co vlastně znamená fat washing?
Pokud ses s pojmem fat washing ještě nesetkal, nejde o mytí tuku, ale o techniku ochucování alkoholu. Princip je jednoduchý. Do destilátu se přidá například máslo, slanina, kachní tuk nebo jiná tuková složka. Směs se nechá několik hodin až dní odpočívat, aby alkohol převzal aromatické látky. Následně se tuk zmrazí, oddělí a alkohol se přefiltruje. Výsledkem bývá destilát s bohatší chutí, jemnější texturou a zajímavými gastronomickými tóny. Jenže celý proces zabírá čas, vyžaduje prostor v zázemí a neobejde se bez určité ztráty produktu.
Když chceš umami bez čekání
Novinka od Fee Brothers se snaží celý proces výrazně zjednodušit. Místo několikahodinové přípravy stačí do koktejlu přidat několik střiků přípravku Fat Wash. Podle výrobce si produkt zachovává charakteristickou chuť i sametový pocit v ústech, který barmani od fat washingu očekávají, ale bez mastného filmu nebo oddělování jednotlivých složek v nápoji. Slané koktejly jsme si oblíbili natolik, že jsme si začali připravovat fat wash doma, uvedl Jon Spacher, prezident a generální ředitel společnosti Fee Brothers. Jakmile se nám podařilo vyvinout ve vodě rozpustnou variantu se stejnou chutí a stejným pocitem v ústech, bylo rozhodnutí podělit se o ni s ostatními snadné.
Tři cesty do světa slaných chutí
První kolekce obsahuje tři varianty, které cílí na odlišné chuťové profily. Na americký trh se novinka dostala 1. června 2026. Na ostaní trhy by měla dorazit letos na podzim, přičemž evropská premiéra je plánována na říjnový Bar Convent Berlin.
Browned Butter Fat Wash: Když se máslo potká s koktejlem
Varianta inspirovaná hnědým máslem přináší oříškové, lehce sladké a zároveň jemně slané tóny. Právě hnědé máslo patří mezi ingredience, které dokážou dodat nápojům pocit větší plnosti bez toho, aby přebily ostatní chutě. Lze si představit využití v koktejlech postavených na bourbonu, rumu nebo whisky, kde mohou máslové tóny navázat na vanilkové a sudové aroma destilátu.
Roasted Duck Fat Wash: Gastronomie ve sklenici
Nejodvážnější variantou je bezpochyby pečená kachna. Výrobce popisuje chuť jako bohatou, čistou a masitou. Právě podobné profily ukazují, jak moc se dnešní koktejlová kultura inspiruje gastronomií. Zatímco dříve dominovala sladkost, dnes stále více barmanů pracuje s umami, slaností a kontrasty.
Bacon Fat Wash: Slanina se vrací na scénu
Když se řekne fat washing, mnoha lidem se vybaví právě slanina. Není náhoda, že jedním z prvních ikonických koktejlů využívajících tuto techniku byl Bacon Old Fashioned. Bacon Fat Wash podle výrobce přináší kouřové umami vrstvy, které mohou dodat nápoji další rozměr bez nutnosti připravovat vlastní slaninovou infuzi.
Proč to zajímá bary?
Vedle chuti je důležitým tématem také provozní stránka. Tradiční fat washing znamená čas, práci navíc a určitou míru rizika, že výsledek nebude pokaždé stejný. Právě konzistence je jedním z důvodů, proč podobné produkty vznikají. Umožňují zařadit slané koktejly do nabídky i tam, kde není prostor věnovat přípravě několik hodin. Naprostá revoluce, uvedl Matt Green, zakladatel a provozovatel koktejlového baru v americkém městě Rochester Aqua Vitae. Přináší čistou efektivitu bez jakéhokoli nepořádku.
Nejen pro bary, ale i pro domácí mixology
Zajímavý potenciál má novinka i mimo profesionální bary. Domácí mixologie zažívá v posledních letech velký rozmach a stále více lidí si chce připravit koktejl, který chutná jako z kvalitního baru. Právě pro ně může být Fat Wash vstupenkou do světa slaných a umami chutí bez nutnosti studovat technologii fat washingu a zabírat místo v mrazáku. Několik střiků může dodat nový rozměr například domácímu Old Fashioned, Manhattanu nebo experimentům s whisky a rumem. Místo několika hodin příprav tak stačí chuť objevovat a zkoušet, kam až lze klasické receptury posunout. Zatímco profesionálové ocení především rychlost, konzistenci a jednodušší provoz, domácí nadšenci mohou díky podobným produktům objevovat nové chuťové kombinace, které byly ještě nedávno vyhrazené spíše koktejlovým specialistům.
Jsou slané koktejly budoucností?
Asi nebudou dominovat každému koktejlovému menu. Stejně jako Espresso Martini nenahradilo všechny ostatní drinky, ni slanina nebo pečená kachna se nestanou novým standardem. Přesto je zřejmé, že hranice mezi barem a kuchyní se dál stírají. Hosté hledají nové chutě, nové zážitky a často i něco, co je překvapí. A právě zde mají slané koktejly své místo. Ne jako výstřelek, ale jako další kapitolu ve vývoji moderní mixologie. Pokud navíc půjde dosáhnout podobného výsledku bez mrazáku, filtrování a několika hodin příprav, může být cesta k umami koktejlům zase o něco jednodušší.
Foto: Fee Brothers
Tisková zpráva
