Řepa má v kuchyni svoje místo. Apollo Nova jí otevírá dveře i za bar. Destilát z řepy se slovenskými kořeny přináší do koktejlů zemitý a nasládlý charakter, který dává známým kombinacím nový rozměr. Rozumí si s citrusy, květinovými tóny i kořením a nabízí spoustu prostoru pro chuťovou zvědavost. Začít můžeš jednoduše. Stačí vysoká sklenice, dostatek ledu a pár dobře zvolených ingrediencí.
Ze slovenských polí za bar
Za Apollo Nova stojí barman Maroš Potůček, který propojil zkušenosti z londýnských barů s rodinnou tradicí pálení. Zatímco tequila staví na agáve, jeho destilát vyrůstá ze slovenské cukrové řepy doplněné červenou řepou. Právě místní surovina, řemeslné zpracování a vztah k místu původu stojí za přezdívkou tequila z východu. Apollo Nova se stáčí při 50 % alkoholu, a tak se neztratí ani ve spojení s výraznějšími ingrediencemi. V koktejlech díky tomu může ukázat různé stránky svého charakteru.
Beet Paloma: Grapefruitová svěžest s řepným podpisem
Grapefruit a limetka dávají Beet Palomě svěží citrusový charakter, který doplňuje zemitost Apollo Nova. Cukrový sirup vyvažuje kyselost, grapefruitová soda přidává jemnou hořkost a bublinky. Řepná sůl na okraji sklenice pak přináší slaný akcent a společně s řepnou ozdobou připomíná, z jaké suroviny destilát vznikl. Známá kombinace tak dostává vlastní slovenský rukopis.
Recept na Beet Paloma
- 30 ml Apollo Nova
- 20 ml čerstvé šťávy z růžového grapefruitu
- 20 ml čerstvé limetkové šťávy
- 10 ml cukrového sirupu
- 100 ml grapefruitové sody Double Dutch Pink Grapefruit
- Řepnou sůl na okraj sklenice
- Plátek červené řepy na ozdobu
- Led (kostky)
- Vysokou sklenici typu highball
A&T: Bezový květ a hořkost toniku
Tři ingredience a prostor pro chuť samotného destilátu. A&T spojuje Apollo Nova s kordiálem z bezových květů a tonikem. Květinová sladkost doplňuje zemitý základ, zatímco tonik přináší hořkost a perlení. Tenký plátek ředkvičky dodává servisu nečekaný zeleninový detail. Jednoduchá kombinace pro chvíle, kdy chceš poznat chuť Apollo Nova bez složitého míchání.
Recept na A&T
- 50 ml Apollo Nova
- 10 ml kordiálu z bezových květů
- 100 ml toniku Double Dutch Indian Tonic Water
- Plátek ředkvičky na ozdobu
- Led (kostky)
- Vysokou sklenici typu highball
Beat Diabolo: Černý rybíz se zázvorovou tečkou
Beat Diabolo staví na výraznější kombinaci ovoce, citrusů a zázvoru. Crème de cassis, likér z černého rybízu, přidává ovocnou hloubku, limetka svěžest a cukrový sirup propojuje sladké a kyselé tóny. Zázvorové pivo přidává štiplavost a Apollo Nova má přitom dost prostoru ukázat svůj charakter. Klínek limetky a borůvky dotvářejí servis drinku s výraznou ovocnou chutí a pikantním zázvorovým dozvukem.
Recept na Beat Diabolo
- 40 ml Apollo Nova
- 25 ml čerstvé limetkové šťávy
- 10 ml Giffard Cassis Noir de Bourgogne
- 15 ml cukrového sirupu
- 80 ml zázvorového piva Double Dutch Ginger Beer
- Klínek limetky a borůvky na ozdobu
- Led (kostky)
- Vysokou sklenici typu highball
Postup přípravy koktejlů
- Připrav si sklenici – u Beet Palomy nejprve potři část vnějšího okraje limetkou a lehce ji obal v řepné soli. Potom sklenici naplň kostkami ledu.
- Nalij základ – odměř Apollo Nova a přidej šťávy, sirup, kordiál nebo likér podle zvoleného receptu.
- Propoj ingredience – krátce promíchej barovou lžičkou, aby se základní chutě spojily.
- Přidej bublinky – doplň grapefruitovou sodou, tonikem nebo zázvorovým pivem podle konkrétní varianty.
- Jemně promíchej – stačí lehký pohyb lžičkou, který propojí celý drink a zachová jeho perlivost.
- Ozdob a servíruj – Beet Palomu doplň řepou, A&T plátkem ředkvičky a Beat Diabolo klínkem limetky a borůvkami. Podávej hned po přípravě.
Jak na koktejly s řepným charakterem
Apollo Nova má výrazný vlastní profil. Při přípravě proto záleží na přesném poměru ingrediencí i drobnostech, které pomohou jednotlivé chutě propojit.
Přesné odměření – dodržuj uvedené množství destilátu, citrusů i sladkých složek, aby zůstaly jednotlivé chutě v rovnováze.
Čerstvé citrusy – ovocné šťávy vymačkej krátce před přípravou, aby si zachovaly svěží chuť a vůni.
Dostatek ledu – použij kvalitní kostky a naplň jimi sklenici. Pomohou koktejl rychle vychladit a udržet studený.
Dobře vychlazené bublinky – sodu, tonik nebo zázvorové pivo přidávej studené a čerstvě otevřené. Do sklenice patří až nakonec.
Apollo Nova přináší do koktejlů nový pohled na destiláty a ukazuje, že i cukrová řepa může být základem produktu s vlastním charakterem. Její výjimečnost vidím ve spojení místní suroviny, řemesla a možností, které nabízí při tvorbě klasických i moderních koktejlů. Baví mě, že dokáže otevřít nové kreativní směry a přinést nový zážitek, který se odlišuje od zavedených standardů a chutí, říká Maroš Potůček, zakladatel Apollo Nova.
Známé kombinace, nové kořeny
Na Apollo Nova je zajímavé, kolik různých podob může řepa ve sklenici získat. Od svěžích drinků s bublinkami přes ovocné a kořenité kombinace až po výraznější koktejly s hořkými nebo slanými tóny. Tequila z východu nabízí prostor pro jednoduché domácí míchání i objevování nových chutí a technik. Její slovenské kořeny přitom zůstávají součástí každého doušku.
Tak připrav sklenici, přidej led a nech chuťovou zvědavost určit, kam tě řepa tentokrát zavede. Na zdravie!
Foto: Apollo Nova
Drinking Cat
