Jsou projekty, které nevznikají proto, aby zaplnily další mezeru na trhu, ale aby si ověřily, kam až sahají hranice řemesla. Přesně tam míří spolupráce experimentálního pivovaru Elektrárna a vinařství PROQIN. Výsledkem jsou dvě limitované varianty – Cherry Sparkle a Hoppy Brut – piva dokvašovaná ve vinné láhvi, která se inspirují světem šumivých vín, aniž by přestala být pivem.
Tradiční metoda, netradiční surovina
Základní myšlenka je jednoduchá, provedení už méně. Po dokončení hlavního kvašení se pivo uzavře do lahví, kam se přidá malé množství cukru a ušlechtilé kvasinky. Druhotné kvašení pak probíhá přímo v láhvi – stejně jako u šumivých vín vyráběných klasickou metodou. Oxid uhličitý nemá kam unikat, a tak vzniká přirozené perlení bez umělé saturace.
Co se děje uvnitř lahve
Pivo následně zraje na jemných kalech, které mu dodávají plnost, eleganci a zaoblenější chuťový profil. Každá lahev se ručně obrací v purpitrech, aby se kvasnice postupně usadily v hrdle. Následuje degoržování – odkalení, při kterém se kaly odstraní bez ztráty tlaku. Je to pomalá, precizní práce, která má blíž ke sklepům v Champagne než k běžné pivovarské lince.
Slovo mají ti, kdo stojí u zdroje
Základem je pečlivě připravené pivo, které je po hlavním kvašení uzavřeno do láhve s malou dávkou cukru a kvasnic. V láhvi probíhá druhotné kvašení – kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý, který už nemůže unikat ven. Díky tomu se pivo přirozeně nasytí jemnými bublinkami a získá svěží říz. Po delším zrání na jemných kalech se chuť zaoblí, zjemní a získá na komplexitě. Následně je pivo ručně setřásáno a odkalené, aby v láhvi zůstalo křišťálově čisté a noblesní, přibližuje výrobní proces piva dokvašovaného v láhvi Martin Prokeš, zakladatel a majitel vinařství PROQIN.
Dvě tváře jednoho nápadu
Cherry Sparkle a Hoppy Brut sdílejí stejnou filozofii, ale mluví jiným jazykem. Cherry Sparkle staví na kyseláči s višňovým charakterem, lehkosti a barvě, která si přímo říká o slavnostní přípitek. Hoppy Brut jde opačným směrem – je sušší, chmelovější a strukturovanější, s výrazem, který ocení spíš pivní nadšenci.
Jak to vidí sládková
Cherry Sparkle svou barvou a ovocným nádechem možná zaujme více ženy, naopak Hoppy Brut svou hořkou suchostí může sedět spíše mužům. Každopádně jde v obou případech o luxusní zážitek, ideální pro slavnostní chvíle, dodává sládková pivovaru Elektrárna Lenka Straková.
Luxusní segment bez kompromisů
Pro Elektrárnu jde o krok mimo běžné pivní kategorie. Nejde o pivo na žízeň, ale o nápoj, který má ambici fungovat podobně jako šumivé víno – jako aperitiv, součást párování nebo alternativní volba pro ty, kdo hledají nižší alkohol, ale vysokou úroveň zpracování. Spolupráce s PROQIN je pro nás mimořádně zajímavou zkušeností, kterou vstupujeme do nového segmentu luxusních piv/vín, potvrzuje Michal Škoda, ředitel pivovaru Elektrárna.
Jak a kdy si je vychutnat
Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 5–10 °C, sklenice spíš na bílé víno než klasický půllitr. Právě v nich vynikne perlení, struktura i aromatika, která je pro tento typ piva klíčová.
Limitka, která si říká o pozornost
Od každé varianty vzniklo zhruba tisíc lahví. Pokud tě baví projekty na pomezí světů, tohle je přesně ten typ piva, který stojí za otevření – ideálně při příležitosti, která si zaslouží něco výjimečného.
Foto: Pivovar Elektrárna
Tisková zpráva
