Bílé portské a armagnac mají na první pohled ke skotské whisky docela daleko. Stačí ale nechat jejich sudy několik měsíců nebo let pracovat a vzdálenost mezi Portugalskem, Francií a ostrovem Islay se začne rychle zkracovat. Bunnahabhain nyní přináší dvě nové limitované edice, které právě vlivem sudů posouvají typický charakter palírny dvěma různými směry. Patnáctiletá An Cuan Garbh No. 1 dostala závěrečných dvanáct měsíců v sudech po bílém portském, zatímco dvacetiletá Armagnac Cask Finish strávila posledních šest let svého zrání v sudech po francouzském armagnacu. Výsledkem jsou dvě whisky, které spojuje Bunnahabhain, ale každá vypráví trochu jiný příběh.
Jiná tvář Islay
Bunnahabhain stojí na severovýchodním pobřeží Islay od roku 1881 a mezi palírnami ostrova má poměrně specifické postavení. Zatímco Islay proslavily především výrazně nakouřené whisky, většina produkce Bunnahabhain vzniká z nenakouřeného sladu. Výsledný destilát tak nechává větší prostor ovocnosti, sladu i charakteru sudů, ve kterých následně zraje. Whisky palírna navíc lahvuje bez přidaného barviva a bez filtrace za studena. Právě práce se sudy přitom patří k oblastem, ve kterých Bunnahabhain ráda experimentuje.
An Cuan Garbh No. 1: Z Islay přes Douro
První z novinek má za sebou cestu, která ji na závěr symbolicky zavedla z Islay až do portugalského údolí Douro. Bunnahabhain An Cuan Garbh No. 1 je patnáctiletá whisky, která nejprve zrála v sudech typu hogshead a posledních dvanáct měsíců strávila v sudech po bílém portském. Sudy po bílém portském jsou ve světě whisky méně obvyklou volbou a přidávají jí především světlé ovoce, sladkost a jemně oříškový charakter. Ve výsledku se objevují broskve, meruňky a kandované citrusy společně s medovými mandlemi, praženým sladem a jemným kořením. Whisky má 51,6 % alkoholu a vzniklo 7 571 lahví.
Rozbouřené moře na cestě domů
An Cuan Garbh No. 1 je zároveň součástí Westering Home Collection, která vychází ze stejnojmenné skotské písně o návratu domů na Islay. An Cuan Garbh v gaelštině znamená rozbouřené moře a představuje druhou kapitolu kolekce inspirovanou vodami mezi odjezdem a návratem do Bunnahabhain Bay. Pro letošní Fèis Ìle představila Bunnahabhain tuto kapitolu prostřednictvím tří různých whisky. Vedle No. 1 dokončené v sudech po bílém portském vznikla také No. 2 bez uvedení stáří, která strávila závěrečných 27 měsíců v sherry sudech, a No. 3, patnáctiletá peated whisky, která celých patnáct let zrála v jediném znovu použitém sudu po sherry typu butt. No. 2 a No. 3 zůstávají exkluzivními edicemi palírny, zatímco No. 1 se dostává také na český trh.
20 Years Old Armagnac Cask Finish: Šest let s armagnacem
Druhá novinka ukazuje, že finishing nemusí znamenat jen několik závěrečných měsíců. Bunnahabhain 20 Years Old Armagnac Cask Finish byla destilována v roce 2005 a během svého dvacetiletého zrání strávila posledních šest let v sudech po armagnacu. Francouzský vinný destilát tak dostal dostatek času, aby ve whisky zanechal výraznou stopu. V chuti se objevují sušené švestky, pomerančová marmeláda a tmavé hrozny, ke kterým se přidávají lískové oříšky a jemné koření. Výsledkem je ovocnější a vrstevnatější podoba nerašelinového Bunnahabhain s 49,9 % alkoholu. Limitovaná edice čítá pouhých 570 lahví, přičemž každá nese informaci o roce destilace 2005 i lahvování v roce 2026.
Dva typy sudů, dvě podoby Bunnahabhain
Bunnahabhain An Cuan Garbh No. 1 a 20 Years Old Armagnac Cask Finish mají společný nenakouřený základ, dál už se ale jejich cesty rozcházejí. Jedna využívá svěžejší a ovocnější charakter bílého portského, druhá šestiletý vliv sudů po armagnacu. Obě tak ukazují, jak výrazně může výběr sudu a čas strávený v něm změnit výslednou podobu whisky, aniž by přitom zmizel charakter samotné palírny. V Česku jsou obě limitované edice dostupné prostřednictvím Premier Wines & Spirits.
Foto: Kreativní studio Drinking Cat s využitím podkladů Bunnahabhain
Drinking Cat
