Gastronomická scéna v Česku dostává nový rámec a hlavně nový rozměr. Průvodce Michelin letos poprvé představil celonárodní výběr nejlepších restaurací a výrazně tak rozšířil dosavadní pražskou selekci. K podnikům z hlavního města se přidávají restaurace z regionů a vzniká gastronomická mapa, která potvrzuje, že za špičkovým jídlem se v Česku vyplatí cestovat.
Devět hvězdných restaurací
Aktuální výběr zahrnuje devět restaurací oceněných hvězdou za vrcholnou gastronomii. Jedna z nich získala dvě hvězdy, osm podniků jednu. Dalších osmnáct restaurací si odnáší ocenění Bib Gourmand za výjimečný poměr ceny a kvality a čtyři podniky byly oceněny za udržitelný a odpovědný přístup. Celkem průvodce doporučuje 79 restaurací napříč republikou a ukazuje, jak široká, pestrá a sebevědomá dnes česká gastronomická scéna je.
Tradice jako základ, současnost jako jazyk
Silným tématem letošního výběru je práce s lokálními surovinami a respekt k tradici, který ale rozhodně nezůstává zakonzervovaný v minulosti. Naopak. České chutě dostávají moderní podobu, jsou lehčí, přesnější a technicky propracované. Šéfkuchaři kombinují regionální produkty s mezinárodními technikami, spolupracují s farmáři, rybáři i vinaři a často si vytvářejí vlastní surovinové zázemí. Významnou roli hraje i nápojová kultura – pivo i víno jsou stále častěji plnohodnotnou součástí gastronomického zážitku. Díky jedinečné kombinaci tradice a modernity zve česká gastronomie místní gurmány i návštěvníky z celého světa na kulinářské objevování. Jsme hrdí, že s touto novou selekcí nyní oceňujeme restaurace po celé zemi, nejen v Praze, a uznáváme tak dovednosti, nasazení a vynikající kvalitu restaurací v České republice, říká Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce Michelin. Naši inspektoři procestovali Česko křížem krážem, aby našli nejlepší restaurace v zemi. Navštívili nejen velká města, ale i menší obce, a zvláště je zaujaly vynikající vinařské oblasti. Velmi si rovněž cenili výjimečné pohostinnosti, se kterou se setkali po celé zemi.
Papilio a dvě hvězdy jako symbol vrcholu
Nejvyšší ocenění letošního výběru, tedy dvě hvězdy, míří do restaurace Papilio ve Vysokém Újezdu. Podnik sídlí v bývalých zámeckých stájích s výraznou klenbou a otevřená kuchyně tu dává hostům možnost sledovat celý proces vzniku degustačního menu. Šéfkuchař Jan Knedla se svým týmem připravuje až desetichodové menu, které vychází z osobních vzpomínek, dětství a silného vztahu k regionu. Základem jsou kvalitní lokální suroviny a precizní technické zpracování.
Hvězdné tváře české gastronomické scény
Jednou hvězdou bylo oceněno osm restaurací, přičemž šest z nich získalo toto ocenění vůbec poprvé. V Hlohovci u Břeclavi boduje Essens s moderní kuchyní postavenou na sezónních a regionálních surovinách, olomoucké Entrée v Theatre Hotelu zaujme otevřenou kuchyní a jasným konceptem menu. Ve Zlíně stojí za pozornost La Villa, která propojuje francouzskou gastronomickou školu s českým základem. V Praze se do výběru dostala restaurace Levitate, kde se české suroviny potkávají s asijským kořením a severskou inspirací. Své hvězdy zároveň obhájily Field a La Degustation Bohême Bourgeoise, dlouhodobé pilíře tuzemské fine dining scény.
Bib Gourmand jako pozvánka k návratům
Ocenění Bib Gourmand letos získalo osmnáct restaurací, z nichž většina se v průvodci objevuje poprvé. V Třeboni zaujmou Šupina a Šupinka se silným důrazem na rybí kuchyni, v Brně Bar Atelier & bistro s krátkým sezónním menu a uvolněnou atmosférou. Olomoucký Long Story Short Eatery & Bakery staví na sdílených talířích a neformálním přístupu, zatímco Miura v Čeladné kombinuje regionální kuchyni s mezinárodními klasikami. Pražský Výčep pak potvrzuje, že moderní česká kuchyně může být poctivá, srozumitelná a zábavná.
Doporučené restaurace jako mapa tichých objevů
Vedle hvězd a Bib gourmand zahrnuje výběr také 52 restaurací doporučených inspektory Michelin. Patří mezi ně například brněnský Kohout na víně s moderním bistro přístupem, Tlustá kachna v Chrudimi s poctivou domácí kuchyní nebo Babiččina zahrada v Průhonicích, kde se vaří tradičně a v klidném venkovském rytmu. Za pozornost stojí i Chapelle v Písku, jejíž otevřená kuchyně a světlý interiér odpovídají modernímu pojetí české i mezinárodní gastronomie.
Osobnosti, bez kterých by zážitek nebyl úplný
Průvodce Michelin tradičně oceňuje i jednotlivce, kteří stojí za celkovým dojmem. Ocenění Service Award získal Miroslav Nosek z restaurace Field, kde dlouhodobě udává tón profesionální a přirozené pohostinnosti. Young Chef Award putuje k šéfkuchaři Khanh Ta z restaurace Taro, jehož kuchyně je precizní, elegantní a čitelná. Sommelier Award získal Zdeněk Oudes z restaurace Marie B, který se s citem stará o párování vín k degustačnímu menu Carte Blanche.
Zelené hvězdy jako pohled do budoucnosti
Uznání za udržitelný a inovativní přístup získaly restaurace Dvůr Perlová voda v Budyni nad Ohří, pražské Leaf a Štangl a Sůl a řepa ve Strakonicích. Tyto podniky ukazují, že odpovědná gastronomie nemusí být kompromisem, ale naopak zdrojem kreativity a silné identity.
Mapa, podle které se vyplatí cestovat
Nový průvodce Michelin 2025 jasně ukazuje, že česká gastronomie je sebevědomá, regionálně ukotvená a chuťově otevřená. Už nejde jen o Prahu, ale o síť restaurací, které mají jasný názor, respekt k surovinám a chuť posouvat věci dál. Pokud hledáš inspiraci, kam vyrazit za dobrým jídlem, tenhle seznam funguje jako velmi přesná navigace. Stačí si vybrat směr, zpomalit tempo a nechat se vést chutí.
Foto: MICHELIN Guide
Tisková zpráva
