Šest perfektně čepovaných ležáků na jednom výčepu, desítky pivních speciálů a nově také masové pokrmy až do zavíračky. Pivní bar Pult otevřel druhou pobočku v holešovické Tusarově ulici. Základní koncept zůstává stejný, konkrétní nabídka piv se ale liší. Každý Pult má totiž vlastní Degustační radu, která rozhoduje o skladbě ležáků pro následující rok. Největší novinkou je kuchyně zaměřená na hovězí maso z českých chovů. V čele nového podniku stojí generální manažer Tomáš Krčmář, kuchyni má na starosti šéfkuchař Karol Drzazgowski a interiér stejně jako v případě Pultu V Celnici navrhlo studio Olgoj Chorchoj.
Pivo a maso v hlavních rolích
Pult v Tusarově ulici stojí na jednoduchém spojení piva a masa. Právě kuchyně představuje největší rozdíl oproti prvnímu podniku. Kuchařský tým přitom k jídlu přistupuje podobně jako výčepní k pivu: staví na kvalitních surovinách a dokonale zvládnutém řemesle. Základem je pro nás hovězí maso z českých chovů, v Pultu zpracováváme celou zadní hovězí čtvrť. Prémiové partie využíváme na steaky a carpaccio, větší svaly na tatarák a zbytek nám dává ideální poměr masa pro náš mletý biftek. Snažíme se zpracovat každý kousek s respektem ke zvířeti a bez zbytečného odpadu, vysvětluje šéfkuchař Karol Drzazgowski. Jídelní lístek tvoří několik stálých a jednoduchých pokrmů, které nechávají vyniknout chuť masa, například carpaccio nebo tatarák. A pokud tě hlad přepadne až později večer, veškerá jídla si můžeš objednat až do zavíračky.
Nejpitelnější české ležáky
Pult nabízí od svého otevření v roce 2021 šest perfektně ošetřených a čepovaných ležáků. Dva z kohoutů trvale obsadily národní pivovar Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj, otec ležáků v Česku. K nim se formou slepé degustace každý rok vybírají čtyři další, přičemž hlavním kritériem je pitelnost. O tom, které ležáky se budou v Pultu následující rok čepovat, rozhoduje tzv. Degustační rada, uvádí jednatelka obou Pultů Tereza Pospíšilová. Spolu s ní o výběru rozhodují zástupci výčepních a sládkovských týmů, gastronomie i stálého publika. Stejně jako v předchozích letech přihlašovaly své ležáky přímo pivovary. Z osmnácti vzorků vzešla pro Pult Tusarova čtveřice Čest z pivovaru Čestmír, Tvrdá práce z létajícího pivovaru Pivo Preisler, Vinohradská 11 z Vinohradského pivovaru a Vycpaná Vydra z Černokosteleckého pivovaru. Společně s Budějovickým Budvarem a Plzeňským Prazdrojem tvoří šestici na výčepu. Zatímco nabídku v Tusarově už známe, na nové složení šestice v Pultu V Celnici si musíme počkat do října, kdy podnik oslaví páté narozeniny.
Od kyseláčů až po barley wine
Ležáky na čepu doplňuje stejný počet pivních speciálů. Desítky dalších piv z celého světa se ukrývají v lednicích podél zadní strany výčepního pultu. Pivní speciály na výčepu i v lednicích neustále obměňujeme, aby byl každý návrat k nám trochu jiný. Chceme hostům ukazovat pestrost pivního světa – od svěžích kyseláčů přes chmelené IPA až po hutné stouty. Současně u nás najdete i méně obvyklé a experimentální pivní styly jako například spontánně kvašená piva nebo barley wine, upřesňuje Tomáš Krčmář.
Luxfery, keramika a třináct metrů nerezu
O podobu nového Pultu se opět postaralo studio Olgoj Chorchoj. Návrh navazuje na první podnik, a zachovává tak vizuální spojení mezi oběma místy. Pult Tusarova je ale členitější a díky kuchyni nabízí také více míst k sezení. Jeho celková kapacita dosahuje sta míst. Hned za vstupními dveřmi tě přivítá zaoblená stěna z kruhových luxfer. Prostor dále člení dva pilíře obložené černou profilovanou keramikou, unikátním materiálem vyvinutým v Československu v 60. letech, jehož výroba byla po 25 letech obnovena. Středobodem podniku zůstává třináctimetrový nerezový výčepní pult doplněný kamennou deskou. Korkové obložení stěn pak pomáhá tlumit hluk, aby bylo posezení příjemné i při větší návštěvnosti. Interiér je nakonec o něco elegantnější, než jsme původně zamýšleli. Nechtěli jsme, aby nový Pult působil příliš učesaně, a tak jsme například podlahu plánovali jen zbrousit a jinak ji nechat přiznanou i s veškerými nedokonalostmi a prasklinkami. To se však ukázalo jako nemožné, proto jsme nakonec použili materiál zvaný cemflow – litý samonivelační cementový potěr. Celkově by měl interiér působit minimalisticky a nerušivě – s výjimkou skleněného uměleckého díla pana profesora Kopeckého –, aby neodváděl pozornost od výčepu a nabídky piv, popisuje záměr Jan Němeček ze studia Olgoj Chorchoj.
Stěna, která bude hořet
Zadní stěnu Pultu brzy rozsvítí velkoformátové dílo sklářského výtvarníka Vladimíra Kopeckého, které je momentálně ve výrobě. Po instalaci vytvoří jeho žlutooranžová barva dojem hořící stěny a stane se výrazným prvkem interiéru. Jde o jednu z mála architektonických realizací, pod nimiž je tento sklářský výtvarník podepsán.
Foto: Pult
Tisková zpráva
