Na aperitiv nebo pizzu jako z Neapole nemusíš až do Itálie – stačí dojet do pražských Kobylis. Právě tady nedávno otevřela pizzerie Labonetta, která provozuje další dvě pobočky na Proseku a v Horních Měcholupech. Ty zatím fungují především na rozvoz. Také v Kobylisích začínala Labonetta jako pizza okénko, na sklonku loňského roku se ale majitelé přesunuli na novou adresu a proměnili ho ve svou zatím největší restauraci. Cílem bylo vytvořit místo pro oslavy všech příležitostí – včetně těch malých, každodenních – v duchu italského aperitiva. Kromě pizzy, kterou si můžeš vzít s sebou nebo nově objednat ke stolu, tu najdeš i malé antipasti jako ideální doprovod k vínu, spritzu a posezení s přáteli.
Tři jména, jedna vášeň
Za vznikem Labonetty stojí David Adamček, ke kterému se brzy přidali Jan Zmeškal a Lukáš Hromas. Všechny tři spojuje láska ke gastronomii, italské Neapoli a fotbalu. I proto v prosecké i kobyliské restauraci narazíš na odkazy na Diega Maradonu, legendárního argentinského fotbalistu a ikonu klubu SSC Neapol. Společné mají také to, že pocházejí právě z okolí Kobylis, kde se rozhodli podnikat. Jsou totiž přesvědčení, že i na okraji Prahy by se měl člověk dobře najíst.
Rozvoz, bistro a pizzerie
Poté, co David Adamček načerpal zkušenosti od italských pizzaioli, otevřel v roce 2022 první provozovnu v Kobylisích, která fungovala výhradně na rozvoz. V roce 2023 přibylo okénko v Horních Měcholupech a o rok později útulné bistro na Proseku, kde si hosté poprvé mohli pizzu vychutnat i na místě. Podnik s přibližně 25 místy se rychle stal velmi vytíženým – během sobotního večera tu zvládnou připravit až 300 pizz. Právě to byl impulz k rozhodnutí přestěhovat kobyliské okénko do nových prostor a vytvořit zatím největší restauraci Labonetty se čtyřiceti místy k sezení.
Těsto je základ
Pro neapolskou pizzu jsou typické vysoké, nadýchané okraje. Základ tvoří pouhé čtyři ingredience: pšeničná mouka, kvasnice, sůl a voda. Skutečná alchymie ale začíná u kynutí. Těsto potřebuje péči a čas, proto ho nechávám vyzrát několik dní. Díky dlouhému kynutí se rozloží část lepku, takže je neapolská pizza lépe stravitelná než jiné verze, říká David Adamček. Na každé pizze se podílí tři lidé – první připraví těsto, základ a suroviny určené k pečení, druhý, pecař, má na starosti samotné pečení v peci, které trvá něco málo přes minutu. Třetí se věnuje finální úpravě, dozdobení čerstvými surovinami a výdeji.
Itálie bez kompromisů
Suroviny bere Labonetta přímo z Itálie. I když majitelé spolupracují s českými dovozci a distributory, konkrétní produkty si vybírali osobně a všechny italské producenty navštívili. Kombinace na pizzách vycházejí z italské tradice – motto podniku ostatně zní jasně: Havaj jedině letecky! Na výběr je patnáct pizz rozdělených do kategorií tradizionale a speciale. Mezi klasikami nechybí Margherita, Prosciutto Cotto nebo Capricciosa. Ze speciálů patří k nejoblíbenějším Mortadella di Burrata se smetanovým základem, mortadelou, pistáciovým pestem, pistáciemi a celou burratou uprostřed. Zaujme také Stagionale se stracciatellou, tyrolským speckem, vlašskými ořechy a meruňkovým džemem nebo Bresaola se sušenou hovězí šunkou, rukolou a parmazánovou majonézou. Nejnovějším přírůstkem je Fior di Gamberi se smetanovo-bazalkovým základem, krevetami a domácí salsou z rajčat, česneku a chilli.
La dolce vita po celý večer
Nabídku pizzy na Proseku a v Kobylisích doplňuje výběr předkrmů. Ochutnat můžeš hovězí tatarák s citronovou majonézou, vitello tonnato, panzanellu s krutony a burratou nebo krevetový koktejl s wasabi majonézou a lehkým asijským twistem. Pokud si chceš večer užít se sklenkou italského vína, ideální volbou jsou antipasti – mix sýrů a uzenin doplněný focacciou. Na závěr nechybí sladká tečka v podobě panna cotty, cannoli nebo tiramisu, které si můžeš dát v klasické i pistáciové, malinové nebo lotuskové variantě. Součástí restaurace je také koutek s italskými dobrotami, které si můžeš odnést domů. Od těstovin a omáček přes olivy až po vína.
Foto: Labonetta
Tisková zpráva
