Hospod a restaurací v Česku dlouhodobě ubývá. Jen za posledních pět let se jejich počet snížil o 16 % a z mapy jich zmizely téměř čtyři tisícovky. Boj o udržení zákazníka se ale pozitivně promítá do kvality servisu, který hospody hostům nabízejí. Potvrzuje to nejen stále výraznější zastoupení domácích podniků v prestižních gastronomických průvodcích jako Michelin nebo Gault&Millau, ale také rostoucí počet ocenění Hvězda sládků od Plzeňského Prazdroje za mistrovskou péči o pivo. Letos se poprvé mohou chlubit hvězdou hospody ve všech 76 okresech Česka.
Klesající počet hospod, rostoucí standardy
Ke konci loňského roku fungovalo v Česku necelých 20 tisíc tradičních hospod, pivnic a restaurací. V roce 2019 jich bylo ještě okolo 25 tisíc. Mnohé nahradily kavárny, bistra a moderní podniky, ale značná část zůstala už zavřená. Situaci v gastru výrazně poznamenal covid. A pak je tady trend, kdy lidé omezují spotřebu alkoholu, chodí míň do hospod, nebo dávají přednost jiným typům podniků. Klasické hospody a restaurace jsou tak ohrožený druh. To s sebou nese tlak na provozovatele, aby zlepšovali své služby, a to nejen servis nebo kuchyň, ale také kvalitu čepovaného piva, říká Roman Trzaskalik, obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje.
Proč záleží na dokonalém pivu
Dobrá péče o pivo se odráží přímo v návštěvnosti hospody. Data Prazdroje ukazují, že když je pivo v nejlepší kvalitě, milovníci piva chodí o dvě návštěvy měsíčně častěji než do jiných podniků. A pokud je host spokojený s kvalitou piva, dá si v průměru o jedno malé nebo šnyt navíc. Hospodští si uvědomují, že nikdo už nechce pít špatně načepované pivo nebo jíst špatné jídlo. A stejně jako ty nejlepší podniky získávají ocenění za jídlo, my od roku 2019 udělujeme cenu za mistrovskou péči o pivo. Hvězda sládků je tak pro ně pomyslným vrcholem. Aby jejich počet přibýval a hosté po celém Česku byli spokojení, snažíme se hospodským systematicky pomáhat. Každoročně proškolíme asi 12 tisíc lidí z hospod a restaurací, celkově už počet námi proškoleného personálu výrazně přesáhl 100 tisíc lidí. A toto číslo se rozhodně propsalo do zlepšujícího se servisu v českých podnicích, uvádí Vojtěch Homolka, vrchní obchodní sládek Prazdroje.
Hvězda 1 323 metrů nad mořem
Pro rok 2026 získalo Hvězdu sládků 907 restaurací, což je o 15 více než loni. Většina provozoven obhájila ocenění – celkem 777 podniků. K nim přibylo dalších 130 nových hvězdných míst, často v menších městech a vesnicích. Poprvé v historii má Hvězda sládků zastoupení ve všech 76 okresech, vypočítává Homolka. Nejrychleji přibývá ocenění v obcích do 5 tisíc obyvatel. Oproti prvnímu ročníku v roce 2019 je letos počet hvězdných podniků pětinásobný. V kombinaci s tím, že jsme ocenění udělili ve všech tuzemských okresech, to dokazuje, že kvalita péče o pivo a jeho čepování již není jen doménou velkých měst, ale že se ji díky naší trvalé spolupráci s provozovateli hospod daří rozšiřovat i do vesnic a míst v odlehlejších lokalitách, doplňuje Homolka. K úplně nejmenším vesnicím s hvězdným pivem patří Boží Dar (255 obyvatel), Bílá (279 obyvatel) nebo Mařenice (327 obyvatel). Vůbec nejvýše položená restaurace s Hvězdou sládků je Bezručova chata na Lysé hoře ve výšce 1 323 metrů nad mořem.
Pomoc a motivace pro hospodské
Hvězda sládků poskytuje hospodám výraznou konkurenční výhodu. Je to pro nás zřetelná možnost ukázat hostům, že kvalita piva je v naší provozovně skvělá. Svůj personál školím a snažím se, aby výčepní techniku znali, uměli s ní perfektně pracovat, uměli kohouty rozebrat a perfektně vyčistit, říká Ota Macháček, majitel a zároveň výčepní oceněné hospody Na Hradě v Hradci Králové. Podle Martina Tucha, majitele sokolovské pivnice Dole v dole, si ocenění všímá nejen zákazník, ale je důležité i pro samotný personál. Hvězda sládků je pro nás zajímavá. Ptají se na ní zákaznici, ale zároveň tvoří zpětnou vazbu od expertů, že to, co děláme, děláme dobře. Náš personál je z ceny nadšený a společně se zákazníky její zisk vždycky slavíme, uvádí Tuch.
Co je vlastně Hvězda sládků
Hvězda sládků představuje nejkomplexnější hodnocení v oblasti péče o čepované pivo v Česku. V první fázi se hodnotí několik oblastí, které mají vliv na jeho výslednou kvalitu: od skladování, přes péči o pivní vedení a sycení piva, mytí sklenic, až čistotu výčepu. Hodnocení čistoty výčepu a pivního vedení provádí tým technických inspektorů. Na čepování piva, jeho chuť a vlastnosti se zaměřují odborní degustátoři, kteří v utajení navštěvují hospody a restaurace. Jsou to absolventi intenzivního tréninkového programu, který se věnuje čepování piva a jeho degustaci. Každého experta školí tým obchodních sládků Plzeňského Prazdroje.
Foto: Plzeňský Prazdroj
Tisková zpráva
