V roce 2022 uvařil Lukáš Tomsa, vrchní sládek karlínského pivovaru Dva kohouti, pivo Brett IPA. Část si hosté vychutnali rovnou, část se uschovala do dřevěných sudů a nechala tři a půl roku odpočívat. Výsledkem je Brett IPA 2022, kompletně prokvašené a suché barrel aged pivo.
Sklep pod pivovarem jako laboratoř chutí
Málokdo ví, že ve sklepě pod pivovarem Dva kohouti se nachází několik dřevěných sudů, ve kterých zrají barrel aged piva. Čas, který pivo takto stráví, se projeví na vůni i chuti. Použitím různých sudů, odlišných přístupů k výrobě a rozdílné délky zrání mají sládci možnost experimentovat s různými chutěmi a posouvat hranice toho, jak může pivo chutnat.
Sudy, ovoce a divoké kvasinky
V jednom případě jsme pivo zakvasili jablečnou drtí a dali do sudu po bourbonu a cideru, který máme z Tátova sadu. Další sud je po červeném vínu a cideru a v něm je pivní základ zakvašený vinnými slupkami ze tří různých odrůd. Třetí sud obsahuje již hotové, nachmelené pivo, které jsme v roce 2022 uložili spolu s izolovaným kmenem divokých kvasinek, tzv. brettek. To mu dodalo krásnou vůni tropického ovoce, popisuje Lukáš Tomsa, vrchní sládek pivovaru Dva kohouti.
Živější a perlivější pivo
A právě poslední zmíněné pivo již dozrálo k tomu, aby se stočilo do lahví. Brett IPA 2022 zrála v sudu po bourbonu a cideru více než tři roky spolu s kvasinkami kmene Brettanomyces. Díky nim je pivo dnes kompletně prokvašené, suché a plné elegantních brettkových tónů s jemným otiskem dřeva a cideru. Pivo je také živější, výrazně perlivé a vhodné k další archivaci. Objem alkoholu je 8,5 %.
Skutečná limitka
Právě dlouhé zrání v sudu je zásadní součástí charakteru tohoto piva a důvodem, proč vznikalo mimo běžný pivovarnický rytmus. Celkem bylo nalahvováno pouhých 220 lahví o objemu 0,75 litru. Brett IPA 2022 pořídíš přímo v pivovaru Dva kohouti nebo na e-shopu kohoutidomu.cz.
Foto: Dva kohouti
Tisková zpráva
