Jsou vína, která patří k určitému ročnímu období. A pak jsou taková, která dokážou léto přímo vystihnout. Stačí velká sklenice plná ledu, jemné perlení, vůně citrusů a první doušek, který alespoň na chvíli zpomalí tempo horkého dne. Přesně pro podobné okamžiky vznikla šumivá vína typu ice. Na první pohled mohou působit jako výstřelek, ve skutečnosti za nimi ale stojí promyšlený přístup vinařů. Champagne Riviera Demi Sec od Piper-Heidsieck a Anna de Codorníu Ice Edition dokazují, že kostky ledu nemusí být pro vína nepřítelem. Naopak.
Proč některé bublinky patří právě na led
Přidat led do klasického šumivého vína většinou není nejlepší nápad. Jakmile se kostky začnou rozpouštět, víno se postupně naředí a jeho chuť ztratí rovnováhu. Svěžest ustoupí do pozadí, ovocné tóny zeslábnou a z původně komplexního vína může během několika minut vzniknout nápoj, který působí příliš kysele a vodnatě. Vína s označením ice proto vznikají jinak. Vinaři už při jejich výrobě počítají s tím, že budou podávána s ledem, a přizpůsobují tomu jejich styl. Nejčastěji mají vyšší obsah zbytkového cukru, výraznější ovocné aroma a svěží kyselinku, která pomáhá udržet chuť lehkou a vyváženou i po přidání ledu. Důležitou roli hraje také perlení, které musí být dostatečně výrazné, aby nezaniklo mezi ledem a případnými ozdobami. Výsledkem jsou vína, která si zachovávají svůj charakter i ve chvíli, kdy se z klasického servisu stává téměř koktejlový zážitek.
Anna de Codorníu Ice Edition: Španělská svěžest s citrusovým charakterem
Anna de Codorníu Ice Edition vzniká tradiční metodou druhotného kvašení přímo v lahvi, stejně jako champagne. Vedle typických odrůd Macabeo, Xarel·lo a Parellada v ní hraje hlavní roli Chardonnay, které vínu dodává eleganci i svěží charakter. Vinařství Codorníu však její styl oproti běžným cavám přizpůsobilo podávání na ledu. Ve vůni se objevují tóny citrusů, broskví, meruněk a bílých květů doplněné jemným nádechem mandlových květů. V chuti působí plnějším a krémovějším dojmem, zatímco sladkost vyvažuje příjemná citrusová linka a dlouhý osvěžující závěr. Právě díky obsahu 35 gramů cukru na litr si Anna de Codorníu Ice Edition zachovává harmonii i po přidání ledu. Výrobce doporučuje pro zvýraznění citrusového profilu přidat do sklenice plátek pomeranče.
Champagne Riviera Demi Sec: Atmosféra Francouzské riviéry ve sklenici
Champagne Riviera Demi Sec od Piper-Heidsieck vzniklo jako pocta letním dnům na Francouzské riviéře. Také v tomto případě dosahuje dozáž 35 gramů cukru na litr, tentokrát však v kombinaci s kupáží tvořenou z 50 % Pinot Noir, 30 % Meunier a 20 % Chardonnay. Ve vůni dominují tóny hrušek, žlutých broskví a zimolezu, které doplňuje badyán a jemné exotické koření. Chuť je bohatá, krémová a příjemně svěží. Vedle ovocných tónů se objevují také náznaky karamelu a vanilky, které vyvažuje typická kyselinka oblasti Champagne. Právě proto se Champagne Riviera Demi Sec skvěle hodí nejen k letním dezertům a čerstvému ovoci, ale také k sushi nebo lehce pikantní asijské kuchyni.
Jak si šumivá vína typu ice správně vychutnat
Vína typu ice mají svá pravidla servisu a právě několik detailů rozhoduje o tom, jestli bude výsledný zážitek jen dobrý, nebo opravdu výjimečný.
Správná sklenice – zapomeň na úzké flétny. Mnohem lépe fungují větší sklenice na víno, ve kterých se mohou naplno rozvinout vůně i chuť.
Kvalitní kostky ledu – použij tři až čtyři větší kostky. Rozpouštějí se pomaleji než drcený led a pomohou udržet víno svěží, aniž by ho příliš rychle naředily.
Správně vychlazená láhev – důležité je víno předem dobře vychladit v lednici. Ideální teplota při servírování se pohybuje mezi 4 a 6 °C, přičemž led slouží především k tomu, aby si šumivé víno co nejdéle zachovalo svou svěžest.
Ovoce a bylinky na ozdobu – pouze jako volitelný doplněk, který by neměl přebít chuť samotného vína. Vhodné jsou pomeranč, jahoda, malina, borůvka nebo lístek máty.
Podávej je hned – právě čerstvost a kontrast mezi ledem a jemným perlením tvoří podstatnou část celého zážitku.
Letní bublinky trochu jinak
Šumivá vína s ledem možná porušují některá zažitá pravidla, ale právě v tom spočívá jejich kouzlo. Nejsou určená pro slavnostní přípitky ani dlouhé degustace. Nejlépe fungují ve chvíli, kdy venku panuje horký letní večer, ve sklenici cinká led a nikam se nespěchá.
Stačí jen vychladit lahev, připravit několik kostek ledu a zjistit, jak chutnají bublinky, které byly pro podobné okamžiky vytvořeny. Na zdraví!
Foto: Premier Wines & Spirits
Drinking Cat
