Ne všechna šumivá vína vznikají stejně. Cava zraje přímo v lahvi stejnou tradiční metodou jako champagne. Právě proto nabízí jemné perlení, větší komplexnost i charakter, který si snadno zapamatuješ. Přesto o ní mnoho lidí ví méně než o proseccu nebo champagne. A to je škoda. Španělské bublinky totiž rozhodně stojí za objevování.
Co je cava
Cava je španělské šumivé víno vyráběné tradiční metodou druhotného kvašení přímo v lahvi stejným způsobem jako champagne. To cavě propůjčuje jemné perlení a komplexnější chuť než šumivým vínům vyráběným metodou charmat. Základem bývají především tradiční španělské odrůdy Macabeo, Xarel·lo a Parellada, stále častěji se ale používají také mezinárodní odrůdy jako Chardonnay nebo Pinot Noir. Výsledkem jsou šumivá vína s nádechem Středomoří, která spojují svěžest ovoce s tóny pečiva, oříšků a briošky vznikajícími během zrání na kalech.
Tradice, která začala před více než 150 lety
Historie cavy sahá do druhé poloviny 19. století, kdy se španělští vinaři inspirovali výrobou champagne a začali stejnou tradiční metodu využívat také v oblasti Penedès nedaleko Barcelony. Průkopníkem tohoto stylu se stalo vinařství Codorníu, jehož kořeny sahají až do roku 1551. Právě Codorníu sehrálo klíčovou roli v rozvoji cavy a dodnes patří mezi vinařství, která určují směr této kategorie. Spojuje dlouholeté zkušenosti s moderním přístupem a dokazuje, že cava dokáže nabídnout širokou škálu stylů – od svěžích ovocných vín až po dlouze zrající gran reservy.
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Brut
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Brut patří mezi nejznámější vína tohoto vinařství a ukazuje, jak elegantně může v cavě fungovat odrůda Chardonnay. Patnáct měsíců zrání v lahvi jí dodává jemné a dlouhotrvající perlení, zatímco ve vůni se objevují citrusy, tropické ovoce a lehký nádech briošky. V chuti působí svěže, harmonicky a příjemně vyváženě. Perfektně funguje jako aperitiv i s mořskými plody, rybami nebo lehkými letními saláty.
Anna de Codorníu Rosé Brut
Růžová varianta Anna de Codorníu Rosé Brut přináší ovocnější a hravější charakter. Ve vůni dominují tóny jahod, třešní a červeného ovoce, které doplňuje jemné perlení a svěží kyselinka. Skvěle se hodí pro letní posezení na terase, k lehkým předkrmům nebo jednoduše ve chvíli, kdy máš chuť na něco svěžího a ovocného.
Ars Collecta Blanc de Noirs Gran Reserva Brut 2019
Pokud chceš poznat komplexnější tvář cavy, stojí za pozornost Ars Collecta Blanc de Noirs Gran Reserva Brut 2019. Tato cava vzniká z odrůdy Pinot Noir a delší zrání jí propůjčuje bohatší strukturu i výraznější charakter. Ve vůni se prolínají tóny červeného ovoce, hrušek a bílých květů. Chuť je krémová, plná a elegantní, s příjemnou kyselinkou a dlouhým závěrem. Výborně doprovodí slavnostnější menu, ryby, drůbež nebo jemnější sýry.
Jak si vychutnat cavu
Na cavě je krásné to, že nepotřebuje složitý servis. Přesto několik drobností dokáže výsledný zážitek výrazně ovlivnit.
- Správná teplota – ideální je podávat cavu vychlazenou přibližně na 6 až 8 °C. Výjimkou jsou reservy a gran reservy, kterým svědčí o něco vyšší teplota, přibližně 8 až 10 °C.
- Otevírej ji pomalu – nehledej hlasitou ránu. Přidrž korek, pomalu otáčej lahví a nech přebytečný tlak unikat postupně. Správně otevřená cava vydá jen tiché zasyčení a zachová si maximum bublinek.
- Vhodná sklenice – místo úzké flétny stále více vinařů doporučuje sklenici na bílé víno, ve které lépe vynikne aroma.
- Neboj se párování s jídlem – cava si rozumí nejen s mořskými plody, ale také s tapas, grilovanými rybami, drůbeží nebo tvrdšími sýry.
- Nepospíchej – jemné perlení i aroma se nejlépe projeví, když vínu dopřeješ pár okamžiků po nalití.
Španělská lehkost v každé sklence
Cava nepotřebuje velkou oslavu. Stačí dobře vychlazená lahev, příjemná společnost nebo chvíle jen pro sebe. Je svěží, elegantní a připomíná, že některé z nejlepších zážitků vznikají z jednoduchých okamžiků.
Tak otevři lahev Codorníu, nalij první sklenku a vychutnej si španělské bublinky tak, jak mají chutnat. ¡Salud!
Foto: Kreativní studio Drinking Cat s využitím podkladů Premier Wines & Spirits
Drinking Cat
