Slovensko má silnou tradici ovocných destilátů, ale až poslední roky ukazují, jak moderně a sebevědomě s ní lze pracovat. Vedle zavedených jmen se objevují malé řemeslné palírny, které mění pohled na to, čím ovocný destilát opravdu může být. Jednou z nejzajímavějších je Grič Distillery – mladá slovenská palírna, která si během krátké doby vybudovala respekt doma i za hranicemi.
Od experimentů k vlastní palírně
Oficiálně vznikla Grič Distillery v roce 2022, její příběh ale začíná o několik let dřív. Už kolem roku 2018 začali otec a syn Štefan a Tomáš Gričovi systematicky sbírat zkušenosti s destilací, testovat různé druhy ovoce a ladit technologické postupy. Nešlo o rychlou cestu k vlastní značce, ale o dlouhodobé hledání stylu a rukopisu. Základní filozofie byla ale už od začátku jasná: destilát nemá být jen nositelem alkoholu. Má být chuťovým a aromatickým zážitkem, který se vyvíjí ve sklenici a nutí tě zpomalit.
Technologie, která dává prostor detailu
Srdcem palírny v malé obci Brezovička na Horním Šariši jsou ručně tepané celoměděné destilační kotle o objemu zhruba 200 a 300 litrů, doplněné o tříetážovou destilační kolonu. Tahle kombinace umožňuje velmi přesné oddělení jednotlivých frakcí a maximální kontrolu nad výsledným profilem destilátu. Výroba probíhá v malých šaržích, často v limitovaných edicích. Ovoce se pečlivě vybírá s důrazem na zralost, aromatiku a původ. Fermentace i samotná destilace jsou vedeny tak, aby se zachovalo maximum přirozených ovocných tónů – bez zbytečných zkratek a kompromisů.
Kvalita před množstvím
V Griči není rozhodující objem, ale kvalita. Jak říká Štefan Grič: Základem je vždy kvalita a zralost ovoce, nikoli jeho množství. Sledujeme cukernatost, aromatiku, stav plodů a původ. Ideální je, pokud známe pěstitele osobně. Každý druh ovoce má navíc svá specifika. Zatímco švestky nebo hrušky jsou relativně čitelné, suroviny jako kdoule, šípky nebo dřín vyžadují zcela odlišný přístup, delší fermentaci a hlavně trpělivost. Práce s limity jednotlivých surovin je podle Griče jedním z klíčů k výsledné kvalitě.
Ríbezľovica jako podpis palírny
Pokud by měl mít Grič jeden destilát, který nejlépe vystihuje jeho filozofii, byla by to ríbezľovica. Je to surovina s nízkou výtěžností, ale mimořádně bohatým aromatickým profilem. Práce s ní je náročná a právě tady se nejvíc ukazuje cit pro destilaci, fermentaci i správné oddělení frakcí, upřesňuje Tomáš Grič. Ríbezľovica z Griče se na patře neotevírá hned. Postupně vrství chutě a odměňuje pozorného pijáka komplexním zážitkem. Přesně tím směrem se palírna chce dlouhodobě ubírat.
Ocenění, která potvrzují správný směr
Navzdory krátké historii si Grič Distillery rychle získala respekt odborné veřejnosti. Zásadním milníkem bylo získání titulu Šampión 2023 v rámci Czech Noble Spirits Competition, kde právě ríbezľovica obdržela zlatou medaili i celkové prvenství. Bylo to potvrzení, že cesta, kterou jsme si zvolili, je správná. Zároveň závazek, že každá další láhev musí tuto úroveň minimálně udržet, ideálně posouvat dál, dodává Tomáš Grič. Další destiláty bodovaly také na slovenské i mezinárodní scéně, včetně soutěže IWSC v Londýně. Za zmínku stojí i individuální ocenění Young Craft Distiller Of The Year 2023 pro Tomáše Griče – titul mladého destilatéra do 30 let udělený v Berlíně.
Edukace jako součást řemesla
Pro Grič Distillery není výroba destilátů jediným cílem. Důležitou součástí jejich vize je i edukace konzumentů a kultivace trhu s ovocnými destiláty. Cílem je ukazovat, že dobře udělaný ovocný destilát může být elegantní, komplexní a plnohodnotně srovnatelný s nejlepšími světovými destiláty i mimo ovocnou kategorii.
Kam směřuje Grič v dalších letech
V horizontu pěti let chce Grič Distillery dál rozvíjet práci s náročnými a méně obvyklými surovinami, posilovat limitované edice a výrazněji se prosadit také na českém trhu. „Chceme být respektovanou řemeslnou palírnou s jasným rukopisem. Kvalita pro nás vždy zůstane před kvantitou,“ zaznívá od Tomáše Griče jasně.
Nový hlas slovenských ovocných destilátů
Grič Distillery představuje přesně ten typ výrobce, který mění vnímání ovocných destilátů na Slovensku i ve střední Evropě. Nejde o velikost ani objemy, ale o rukopis, práci se surovinou a respekt k detailu. Malá palírna s jasným názorem, technickou precizností a odvahou jít vlastní cestou. Pokud tě baví destiláty, které nejsou jen o síle, ale hlavně o charakteru, Grič si tvoji pozornost rozhodně zaslouží.
Foto: Grič Distillery
Drinking Cat
