Praha má novou adresu, která tě vezme z ruchu města rovnou do kopců Toskánska. Restaurace Amiata La Cucina Toscana nevznikla jako další italská klasika, ale jako snaha přenést autentický zážitek regionu, který bývá často ve stínu známějších kulinárních ikon Itálie. Tady se nehraje na efekty – hlavní roli má jednoduchost, kvalitní suroviny a respekt k řemeslu.
Název, který dává smysl
Nově otevřený podnik, který se nachází mezi náměstím Míru a I. P. Pavlova, se jmenuje podle dominanty toskánského regionu, vyhaslé sopky Amiata. Zaměřuje se na kuchyni typickou pro toskánský venkov a na menu najdeš kromě pasty vlastní výroby, včetně toskánských pici, i různé druhy masa jako zvěřinu nebo ryby, bezmasé risotto, saláty i klasické italské dezerty, například pistáciové tiramisu. Výjimečnou kapitolou je vinotéka s kurátorským výběrem italských vín, včetně menších vinařství a naturálních vín, jejichž producenty tým restaurace osobně navštívil.
Více než jen jídlo
Toskánská gastronomie není jen o tom, co máš na talíři. Je to kultura stolování, sdílení a hlavně o času stráveného spolu. Amiata na to navazuje nejen nabídkou jídel a vín, ale i interiérem. Rustikální design, cihlové klenby a atmosféra, která tě zpomalí – přesně tak, jak to má v Itálii fungovat.
Od piva k vínu, z Česka do Toskánska
Příběh Amiaty nezačal v kanceláři, ale na cestě po vinařstvích v okolí Sieny. Právě tamní kultura stolování, kde jídlo není jen položka na lístku, ale přirozený středobod života, zakladatelům naprosto učarovala. Toskánsko v nás zanechalo silný dojem, a proto jsme se rozhodli vytvořit místo, které bude stavět na podobné zážitku: poctivých surovinách, jednoduchosti, víně, sdílení a atmosféře, která vzniká přirozeně kolem stolu, vysvětluje Martin Herold, jednatel Benedict Group. Ta v Praze provozuje Pivovarský dům Benedict u zastávky Štěpánská a Pivovarský klub Benedict, restauraci s poctivou českou kuchyní a craftovým pivem v Karlíně. Nějakou dobu jsme plánovali otevření další restaurace a věděli jsme, že bychom tentokrát rádi vykročili z české kuchyně jinam. Od začátku jsme měli záměr budovat komplexní gastro skupinu s širším portfoliem podniků. Toskánsko nás nejdřív ohromilo při jeho návštěvě, a když jsme pak objevili tento prostor, jehož cihlové klenuté stropy italský venkov nápadně připomínají, bylo definitivně rozhodnuto, že nový podnik bude zaměřený právě na toskánskou kuchyni, pokračuje Martin Herold.
Když si jsou kuchyně blíž, než si myslíš
Toskánská kuchyně má k té české možná blíž, než si myslíš. Nestojí na složitosti, ale na principech, které dobře znáš – sezónnost, dostupnost a poctivost. Toskánskou kuchyni definuje cucina povera, která se zakládá na jednoduchých a dostupných surovinách – chlebu, luštěninách, zelenině a masu. Tamější lesy jsou podobně bohaté jako ty naše, takže je její součástí i zvěřina nebo třeba houby. Česká a toskánská kuchyně tak mají společného víc, než se může zdát, vysvětluje šéfkuchař Luboš Přívozník, který má dlouholeté zkušenosti z fungování restaurace Pizza Nuova.
Region, který si zaslouží pozornost
Italská kuchyně není jen pizza a pasta, i když to tak často vypadá. Každý region má vlastní identitu – a právě Toskánsko je tím pomyslným mostem mezi severem a jihem. Myslím, že se často zapomíná na to, jak je italská kuchyně rozmanitá napříč regiony. Odlišné zvyky a tradice se propisují do přípravy lokálních pokrmů. Střed Itálie včetně Toskánska je často vnímán jako zlatý střed mezi severem a jihem Itálie a my bychom jeho kvality rádi připomněli, protože máme dojem, že toskánská kuchyně si zaslouží stejný věhlas jako neapolská pizza nebo římské carbonara, shrnuje generální manažer Dušan Huber.
Zpomal a nech věci plynout
Někdy stačí ubrat tempo, objednat si sklenku vína a dát prostoru tomu, co se děje u stolu. Amiata ti nepodsouvá, co si máš myslet ani jak máš jíst – jen vytváří prostředí, ve kterém tě toskánská kuchyně jednoduše doprovází. A možná právě v tom je její největší síla.
Foto: Amiata La Cucina Toscana
Tisková zpráva
