Krémová elegance s bylinkovým vrcholem
Rizoto je symbolem italské kuchyně – a to šafránové obzvlášť. Intenzivní vůně šafránu, jemnost krémové rýže a šťavnaté kousky lososa vytváří kombinaci, která zaručeně potěší smysly. Tento recept je ideální pro romantickou večeři nebo víkendové vaření s přáteli. Bílé víno, které je součástí receptu, zároveň krásně ladí i jako doprovod ve sklenici.
Recept: Šafránové rizoto s lososem na bílém víně
Ingredience (4 porce):
Na rizoto:
- 250 g rýže Arborio (nebo jiná vhodná rýže na rizoto)
- 3 lžíce olivového oleje
- 50 g másla
- 1 menší cibule (najemno nasekaná)
- 200 ml suchého bílého vína (třeba Planeta La Segreta Bianco)
- Špetka šafránu
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- Čerstvá řeřicha na ozdobu
Na lososa s krustou:
- 4 filety z lososa (cca 100-120 g každý, bez kůže)
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř
Na bylinkovou krustu:
- 1 hrst čerstvé petržele
- 1 hrst čerstvé bazalky (nebo koriandru)
- 1 stroužek česneku
- 40 g strouhaného parmezánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce strouhanky
- Trocha citronové šťávy
Postup přípravy
- Připrav si vývar: Uvař si vývar nebo použij domácí. Měj ho stále horký – budeš ho postupně přilévat k rýži.
- Začni rizotem: Na pánvi rozehřej olivový olej a polovinu másla. Přidej cibuli a restuj dozlatova. Vsyp rýži, pár minut ji míchej, dokud nezasklovatí, a poté zalij vínem. Nech ho zcela odpařit, osol, opepři. Přidej šafrán a za stálého míchání postupně přilévej vývar. Rizoto by mělo být hotové za 18-20 minut – krémové, ale s pevným středem.
- Připrav bylinkovou krustu: V mixéru rozmixuj všechny ingredience na krustu – bylinky, česnek, sýr, olej, strouhanku a pár kapek citronu. Měla by vzniknout hustší pasta.
- Losos s krustou: Troubu předehřej na 200 °C. Filety z lososa osol a opepři, polož je na plech vyložený pečicím papírem a na každý navrstvi bylinkovou krustu. Lehce přitlač. Peč přibližně 8-10 minut podle tloušťky filetu – krusta by měla zezlátnout, ale losos zůstat šťavnatý.
- Dokončení a servírování: Do hotového rizota vmíchej zbylé máslo a případně dochuť. Rizoto rozprostři do středu mělkého talíře, polož navrch upečený filet a dozdob řeřichou.
Proč je šafrán tak výjimečný?
Šafrán není jen barvivo – je to esence vůně, historie a zdraví. Už malá špetka provoní celý pokrm. Je plný antioxidantů, podporuje trávení i náladu, a v některých kulturách se používá jako přírodní lék.
Tip na párování s nápojem
K šafránovému rizotu s pečeným lososem doporučujeme růžové víno s jemnou strukturou a osvěžující kyselinkou. Ideální volbou je Epicuro Zinfandel Rosato Primitivo. Pokud chceš zůstat u bílého vína, skvěle poslouží i mladý Chardonnay nebo elegantní Vermentino.
Foto: Shutterstock
Drinking Cat
