Fish & chips s vodkou

14 září, 2026

Sdílej tento článek:

Britská klasika s nečekanou ingrediencí

Ryba, hranolky a vodka možná na první pohled nevypadají jako přirozená trojice. V tomto receptu ale vodka nemá rybě dodat alkoholovou chuť. Jejím úkolem je postarat se o lehké a dokonale křupavé těstíčko. Odpařuje se rychleji než voda a zároveň omezuje vznik lepku, takže obal není hutný ani gumový. Po usmažení zůstává tenký, vzdušný a příjemně křehký. Přidej dvakrát smažené hranolky a domácí tatarskou omáčku a britská klasika dostane upgrade, který je ve výsledku slyšet při každém kousnutí.

Recept: Fish & chips s vodkou

Ingredience (4 porce)

Ryba a vodkové těstíčko

600 g filetů z tresky bez kůže a kostí
100 g hladké mouky
100 g kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
120 ml ledově vychlazené Hanácké vodky
120 ml ledově vychlazeného světlého ležáku
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
slunečnicový olej na smažení

Hranolky

800 g moučných brambor
mořská sůl

Domácí tatarská omáčka

150 g majonézy
2 menší nakládané okurky
1 lžíce kaparů
1 lžička dijonské hořčice
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce jemně nasekané pažitky nebo petrželky
čerstvě mletý černý pepř

Na servírování

1 citron
jablečný ocet podle chuti

Postup přípravy

Připrav hranolky: Brambory oloupej a nakrájej na hranolky silné přibližně jeden centimetr. Propláchni je ve studené vodě, aby se zbavily přebytečného škrobu, a potom je opravdu důkladně osuš. Voda na povrchu brambor by při kontaktu s rozpáleným olejem způsobila nepříjemné prskání.
Poprvé usmaž hranolky: V hlubokém hrnci rozehřej olej na 140 °C. Hranolky smaž po menších dávkách přibližně 6–8 minut. V této fázi mají změknout, ale neměly by ještě výrazně zezlátnout. Vyjmi je děrovanou naběračkou, rozlož na mřížku nebo papírovou utěrku a nech alespoň 15 minut odpočívat.
Připrav tatarskou omáčku: Nakládané okurky a kapary nasekej najemno. Smíchej je s majonézou, dijonskou hořčicí, citronovou šťávou a bylinkami. Dochuť čerstvě mletým pepřem a podle potřeby také špetkou soli. Hotovou omáčku dej do lednice, dokud nebude čas servírovat.
Nachystej rybu: Filety z tresky rozděl na čtyři přibližně stejně velké porce. Důkladně je osuš papírovou utěrkou a z obou stran osol a opepři. Každý kus potom lehce obal v hladké mouce a její přebytek oklepej. Díky tenké vrstvě mouky bude těstíčko na rybě lépe držet.
Umíchej vodkové těstíčko: V míse promíchej hladkou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a špetku soli. Přilij ledově vychlazenou vodku, pivo a směs krátce prošlehej. Několik drobných hrudek nevadí. Těstíčko připrav až těsně před smažením, aby tekutiny zůstaly co nejchladnější.
Usmaž rybu: Teplotu oleje zvyš na 180 °C. Jednotlivé porce ryby ponoř do těstíčka, nech jeho přebytek krátce odkapat a rybu opatrně vlož do oleje. Hrnec nepřeplňuj a smaž raději po menších dávkách. Podle tloušťky filetů bude každá porce potřebovat přibližně 5–7 minut. Jakmile je obal zlatavý a křupavý, rybu vyjmi a nech okapat na mřížce.
Dokonči hranolky: Olej znovu zahřej na 180 °C a předsmažené hranolky smaž podruhé přibližně 2–4 minuty, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Nech je krátce okapat a ještě horké je osol.
Servíruj: Rybu podávej okamžitě s hranolky, domácí tatarskou omáčkou a měsíčkem citronu. Pro svěží kyselost můžeš hranolky lehce pokapat jablečným octem. A hlavně příliš dlouho nečekej. Křupavé těstíčko chutná nejlépe přímo po usmažení.

Tip na párování

K fish & chips se přirozeně hodí světlý ležák, který svou hořkostí a řízem vyváží smaženou rybu i hranolky. Pokud chceš zůstat u vodky, zvol Hanáckou Ready To Mix Curacao & Limeta. Stačí ji doplnit sodou v poměru 1 : 3 a ledem. Citrusová chuť naváže na citron podávaný k rybě, zatímco bublinky pomohou osvěžit celý chuťový profil. Čistá vodka se postará o lehké a křupavé těstíčko, Hanácká Ready To Mix Curacao & Limeta doplní hotové jídlo citrusovou svěžestí. Britská klasika tak dostane dvojí vodkový twist: jeden křupavý na talíři a druhý osvěžující ve sklenici.