Dvě textury, jedna ryba a gin, který překvapivě funguje i mimo sklenici
Gin si většina lidí spojí s tonikem a citrusovou svěžestí. Jenže jeho místo nemusí být jen ve sklenici. Díky bylinnému a lehce citrusovému charakteru dokáže zajímavě fungovat i v kuchyni. Právě to ukazuje tento jednoduchý recept inspirovaný středomořskou kuchyní. Část ančoviček získá křupavou krustu díky ginu a kukuřičné mouce, druhá část se jen krátce ogriluje, aby vynikla jejich přirozená chuť. Výsledkem je lehké svěží jídlo, které tě chytí už při prvních soustech díky kontrastu textur.
Recept: Grilované a smažené ančovičky s dýňovým salátem
Ingredience (4 porce)
- 24 čerstvých ančoviček
- kukuřičná mouka na obalování
- 150 ml Plymouth Ginu
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst drobných salátových lístků
- malý kus dýně, oloupané a nakrájené na tenké plátky škrabkou
- 1 lžíce řepkového nebo olivového oleje
- šťáva z poloviny citronu
- olej na smažení
Postup přípravy
- Připrav si suroviny i pánev: Ve vyšším hrnci rozehřej dostatečné množství oleje na přibližně 170 °C. Současně rozehřej grilovací pánev, klasický gril nebo nepřilnavou pánev.
- Křupavá část: Kukuřičnou mouku ochuť solí a pepřem. Polovinu ančoviček obal v mouce, krátce namoč do ginu a znovu obal v další vrstvě mouky. Díky tomu získají po usmažení výrazně křupavou strukturu.
- Grilovaná část: Druhou polovinu ančoviček osol, opepři a lehce potři olejem. Griluj nebo opékej zhruba minutu z každé strany, dokud nebudou zlatavé a křehké.
- Smažení: Obalené ančovičky smaž v rozpáleném oleji přibližně 2 minuty dozlatova. Během smažení je několikrát otoč a po vyjmutí nech okapat na papírové utěrce.
- Připrav salát: Salátové lístky promíchej s tenkými plátky dýně. Zakápni olejem a citronovou šťávou a lehce promíchej.
- Servírování: Na talíř rozděl salát a doplň ho oběma úpravami ančoviček. Právě kombinace křupavých a grilovaných ryb vytváří zajímavý kontrast, který dělá recept výjimečným.
Tip na párování s nápojem
K ančovičkám si namíchej poctivý Gin & Tonic z Plymouth Ginu. Citrusová svěžest krásně podtrhne chuť ančoviček, zatímco jemná hořkost toniku si bez problémů poradí s jejich křupavou smaženou verzí. Je to přesně ten typ párování, který působí nenuceně, ale na terase při západu slunce nebo během dlouhého letního večera má až nebezpečně svůdný efekt.
Grilované a smažené ančovičky s dýňovým salátem jsou důkazem, že někdy stačí jen několik kvalitních surovin a dobrý nápad. Kontrast dvou úprav ryb, svěžest citronu a nenápadná role ginu vytvářejí kombinaci, která působí lehce, ale rozhodně ne obyčejně. Ideální recept pro chvíle, kdy chceš na talíři něco jednoduchého, ale s charakterem.
Foto: Plymouth Gin
Drinking Cat
