Klasika s noblesním nádechem
Hovězí vývar je základní kámen tradiční kuchyně, ale s kapkou sherry ho povýšíš na elegantní gurmánský zážitek. Tento fortifikovaný vinný nápoj dodá vývaru jemnou sladkost a hloubku chuti.
Recept: Hovězí vývar se sherry
Ingredience (4 porce)
- 1 kg hovězích kostí (morkové nebo kloubní)
- 1 cibule (neloupaná, rozkrojená napůl)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 10 kuliček černého pepře
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 l vody
- Sůl dle chuti
- 50 ml suchého sherry (třeba Tio Pepe Fino)
- Čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy
- Hovězí kosti dej na plech a peč v troubě na 200 °C asi 30 minut, dokud nezezlátnou.
- V hrnci přiveď k varu 2 litry vody, vlož opečené kosti a na mírném ohni vař alespoň 4 hodiny. Průběžně sbírej pěnu.
- Přidej cibuli, mrkev, petržel, celer, česnek, bobkový list, nové koření a pepř. Pokračuj ve vaření další 2 hodiny.
- Vývar sceď přes jemné sítko a podle chuti osol.
- Do horkého vývaru přidej sherry, promíchej a podávej ozdobené čerstvou petrželí.
Tip na párování s nápojem
K hovězímu vývaru se sherry se výborně hodí suché sherry typu Fino nebo Manzanilla. Pokud dáváš přednost vínu, zkus lehké červené, například Pinot Noir, které podtrhne jemnost vývaru a sherry dodá harmonii.
Tento recept přinese do tvé kuchyně nádech luxusu a zároveň si zachová tradiční chutě, které máš rád.
Foto: Shutterstock
Drinking Cat
