Česká barová scéna se neustále proměňuje. Zatímco některé podniky mizí, jiné po nich rychle přebírají štafetu. Jen pár z nich si dokázalo vybudovat stabilní pozici a určit, jak má vypadat tuzemská „cocktail culture“. Pokud tě zajímá, které ikony formovaly českou barovou historii (a proč pořád stojí za to je navštívit), zde je náš výběr.
Bugsy‘s bar
Každý velký příběh má svůj začátek. V Praze stál u zrodu koktejlové scény Bugsy‘s bar, který od roku 1995 najdeš v Pařížské ulici 10. Dnešní nejluxusnější ulice ve městě tehdy ale měla úplně jiný vibe – trocha špíny, trocha poničených fasád a hodně divoké devadesátky. A do toho zde otevřít podnik, který staví čistě na koktejlech? Takovému nápadu nikdo nevěřil, přesto si Václav Vojíř, inspirovaný úspěšným Schumann‘s barem v Německu a americkým gangsterem Bugsy Siegelem, stál za svým. A vyplatilo se. Popularita letěla nahoru a i po třiceti letech patří s řadou prestižních ocenění mezi absolutní špičku. Stačí si dát jeden z jejich signature koktejlů nebo se seznámit s jejich line-upem single malt whisky, rumů či šampaňského a hned pochopíš, proč se sem lidé s oblibou vracejí.
La Casa de la Havana vieja
S ambicemi se při zemi nedržela ani rodina Dvořákových. Poté, co se její členové kdysi nechali okouzlit Kubou, rozhodli se kousek tohoto karibského ostrova přenést do historického centra Prahy. K otevření La Casa de la Havana vieja přitom nemohli zvolit příhodnější datum: 6. září 2008, na narozeniny paní Dvořákové. Konkurence v té době stále nebyla tak veliká a bar se brzy naplnil nadšenými hosty. Mezi top podniky se však řadí dodnes. Na Opatovické 28 tě přivítá koloniální interiér, jehož atmosféru dotvářejí fotografie z Kuby. Jako doma se tu budeš cítit obzvláště, pokud jsi nadšenec do rumů (rodinná sbírka čítá několik stovek lahví). A pokud chceš poznat ty nejzajímavější kousky z celého světa, zkus zdejší řízené degustace. O rumech tu zkrátka vědí první poslední a rádi se o své znalosti s ostatními podělí – ať už formou degustací, nebo v podobě perfektních koktejlů.
Hemingway Bar
Další malou revoluci pro tuzemskou barovou scénu přinesl rok 2009. Tehdy se Aleš Půta nechal inspirovat Ernestem Hemingwayem, známým americkým spisovatelem a barovým milovníkem, a otevřel Hemingway Bar. Ten se v roce 2014 stal prvním českým podnikem, který se zařadil do prestižního žebříčku The World‘s 50 Best Bars. Další ocenění na sebe nenechala dlouho čekat. Od roku 2025 můžeš zamířit na novou adresu Opatovická 3, ale všechno, co dělalo Hemingway Bar ikonou, zůstalo stejné: prvotřídní kvalita i odkazy na spisovatele skrze interiérové prvky nebo drinky jako Hemingway‘s New Fashioned. Kuchyň ti navíc umožní doplnit koktejly něčím víc než basic snacky – čeká tě vytříbená nabídka, která obstojí i jako lehká večeře. Hemingway barů najdeš po celém světě mnoho, ale ten u nás je prostě the best.
Black Angel‘s Bar
Pevné místo ve světovém povědomí si zajistil i Black Angel‘s Bar. Vznikl v roce 2010 jako projekt šéfbarmana Pavla Šímy a brzy se začal objevovat na prestižních žebříčcích doma i v zahraničí. Pravidelně se například drží v top desítce hotelových barů světa podle Spirited Awards vyhlašovaných v rámci Tales of the Cocktail. V gotickém sklepení hotelu U Prince na Staroměstském náměstí 29 tě čekají nejen skvělé drinky, ale i malý time travel do prohibičních 30. let 20. století. A přesně touhle atmosférou si podnik získal i Dana Browna. Americký spisovatel jej po boku dalších pražských barů (například výše zmíněného Hemingway Baru) zakomponoval do děje svého nejnovějšího románu Tajemství všech tajemství. Black Angel‘s mu tuto poctu oplatil čtyřmi signature drinky inspirovanými dílem Dana Browna. Kromě nich tu ale ochutnáš i klasiky s kořeny ve 20. století či jejich současné twisty. Tady ti zkrátka nic chybět nebude.
AnonymouS Bar
Pokud se začteš do Brownova Tajemství všech tajemství, narazíš v něm rovněž na pražský AnonymouS Bar. V jádru jeho názvu stojí Guy Fawkes, spiklenec, který se v roce 1605 pokusil vyhodit do povětří Westminsterský palác. Jeho příběh dal vzniknout komiksu i filmu V jako vendeta a spolu s nimi i ikonické masce, kterou si později převzalo hackerské hnutí Anonymous. A přesně tahle symbolika prostupuje celým konceptem baru: od nejrůznějších detailů v interiéru přes koktejly jako V‘s Blood nebo Revenge in Docks a jejich netradiční servisy až po staff v maskách. Na spoilery se tu ale nejede, a tak ve všudypřítomném duchu mystičnosti nikdy netušíš, jaký drink vlastně dostaneš. Jedinou jistotou je dokonalý zážitek, který od roku 2012 najdeš na adrese Michalská 12.
Bar, který neexistuje
Ve stejném roce jako AnonymouS Bar otevřel své dveře v Brně na Dvořákově 1 také Bar, který neexistuje. Zakladatelé Andrej Vališ a Jan Vlachynský o něm ale dali vědět už mnohem dříve. Rekonstrukce bývalé bankovní pobočky byla finančně i časově náročná, a tak nechtěli po otevření čekat další měsíce na první hosty. Rozjeli proto diskuze na Facebooku, které si získaly značnou pozornost, a zároveň díky nim vznikl název místa, které v té době bylo jen abstraktním pojmem. Výsledek se nakonec skládá z toho nejlepšího, na co při návštěvě různých barů oba pánové narazili: tady kousek New Yorku, tamhle chesterfieldské sedačky, k tomu trocha jazz mood a především menu plné originálních koktejlů, vín a dalších destilátů. Podnik tě nezklame, ani když jsi zrovna v režimu sober curious. Součástí koktejlové nabídky je i několik nealkoholických drinků. A pokud ti vyhládne? Jistí to šťavnaté burgery. Na bar, který neexistuje, je tu až překvapivě živo.
Bonvivants‘s CTC
Nejmladší podnik z našeho výběru tě vezme zpátky do Prahy. V roce 2013 se na Bartolomějské 3 otevřel Bonvivant‘s Cocktail Tapas Café, který už samotným názvem dal tušit, že nepřišel rozšířit řadu klasických večerních cocktail barů. Od začátku fungoval jako all-day spot v duchu newyorských 20. let 20. století. A i když v průběhu let svou otevírací dobu zkrátil, stále sem můžeš zajít na Toma Collinse už ve tři odpoledne. V interiéru s kovovým stropem, dlaždicovou podlahou a dřevěným barem míchají barmani své koktejly inspirované old school klasikami, zatímco ve vzduchu se vznáší vůně kávy a barových tapas. Pokud tě baví mixologie, zaujmou tě i zdejší koktejlové lekce. Nechybí ani speciální akce k historickým výročím (například revoluční svařák podávaný 17. listopadu). Během své relativně krátké existence si podnik stihl vybudovat pevné místo mezi českými koktejlovými bary. Dnes ho najdeš na Mánesově 55, svou kvalitu i ikonického starosvětského ducha si však zachoval.
Foto: Bugsy‘s bar
Soňa R. Hanušová
