Peter Marcina: Snažíme se na Slovensko přinášet co nejvíce světového know-how
Peter je Bar Manager Mirror Cocktail Baru v bratislavském hotelu Carlton, který se umístil v roce 2024 na 62 místě podle The World’s 50 Best Bars a v rámci Top 10 Honoree na Tales of the Cocktail spirited awards. Zároveň je spoluzakladatelem Balance Gastronomy, který se věnuje barovému consultingu a také je aktivní v iniciativě We Host You. Vyhrál řadu barmanských soutěží na Slovensku i ve světě – Absolut Invite, World Class, Legends of London. V minulosti se také marketingově podílel na Face of Paragon Slovakia.
Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu?
K alkoholu mám blízko už od mládí. Vyrůstal jsem ve vinařském regionu Malých Karpat, takže výroba alkoholu pro mě nebyla žádnou neznámou už odmala. I když musím říct, že víno radši piji, než vyrábím. Moje úplně první práce byla ve vyhlášené restauraci ve vinařství Elesko, kterou tehdy vedl známý šéfkuchař Jaroslav Žídek. Bylo mi teprve 15 a byla to neuvěřitelná škola, která mě hned vtáhla do světa vrcholové gastronomie.
Co považuješ za největší úspěchy ve své kariéře?
Upřímně – svůj největší osobní úspěch asi nedokážu přesně pojmenovat. Vážím si každého kroku, každého stupínku výš, každého vítězství i každé porážky. Momentálně si asi nejvíc cením toho, že mě tahle práce i po tolika letech pořád naplňuje a že mám pořád chuť pouštět se do nových výzev.
Máš nějaký veselý příběh z profesního života?
Veselých historek je samozřejmě spousta – pracujeme s alkoholem, takže o zábavu nikdy není nouze. Rád ale vzpomínám na staré časy, kdy nás školily starší generace a pracovní vtípky neměly hranic. Oblíbenému hledání „ohýbačov na banány“ nebo „kolienkovačov na slámky“ se dodnes směji. Dnes mě ale těší, že se kolegiální přístup posunul na úplně jinou úroveň – víc respektu, víc podpory, víc týmového ducha.
Na jakých projektech aktuálně pracuješ?
Momentálně se nejvíc soustředím na Mirror Cocktail Bar a jeho každodenní operativu. Společně se Stanem Harciníkem pracuji také na našem globálním programu. Snažíme se na Slovensko přinášet co nejvíce světového know-how, inspirace i dobré zábavy. Baví nás to a budování vztahů se světovou barovou komunitou zůstává i do budoucna naší prioritou. Naším největším projektem, který za celým programem stojí je Mirror Hospitality Expo – a 5. a 6. května proběhne už 3. ročník, který bude ještě dvakrát větší než ten loňský.
Jaký je tvůj pohled na současnou barovou scénu na Slovensku?
Těší mě, že dnes dokážeme jako profesionálové spolupracovat a podporovat se napříč projekty. Rád vidím, jak lidé odkládají svá ega a nahrazují je respektem a konstruktivní komunikací. Kolegové – ať už působí na Slovensku nebo v zahraničí – jsou pro nás často zároveň přáteli. Přesto ale musím přiznat, že i u nás pořád přetrvává spousta zbytečného pomlouvání… taková slovenská klasika. Věřím ale, že do budoucna se lidé budou víc soustředit na sebe, na své úspěchy a svou cestu.
Foto: Mirror Cocktail Bar
Drinking Cat
