Osmany Cardentey León: Maestros Roneros jsou strážci jedinečného způsobu výroby rumu
Osmany vystudoval pedagogickou fakultu se zaměřením na chemii. Na začátku kariéry působil jako učitel a později jako výzkumník ve vědeckém centru. Nakonec ale zakotvil ve světě rumu – a věnuje se mu dodnes.
Proč ses rozhodl věnovat rumu?
Od roku 2007 pracuji v palírně San José v provincii Mayabeque na Kubě, kde se vyrábějí tmavé rumy značky Havana Club. Možná to nebyla úplná náhoda – jako dítě jsem vyrůstal blízko cukrovaru, jak na Kubě říkáme továrnám na zpracování cukrové třtiny. Proces výroby, vůně guarapa (čerstvé třtinové šťávy) i melasy během sezóny se mi vryly do paměti a vytvořily pouto k tomuto průmyslu. A právě tady začala moje cesta k rumu.
Maestros Roneros je celosvětově uznávaná skupina odborníků. Jak se člověk stane jedním z nich?
Aby se člověk mohl stát součástí této skupiny, potřebuje vysokoškolské vzdělání spojené s chemií, ideálně v oboru chemického inženýrství. Stejně důležitý je ale i etický a kulturní závazek, schopnost vést tým, motivace k výzkumu a samozřejmě vycvičené smysly zrak, čich a chuť, bez kterých se tvorba rumu neobejde.
Jak vznikla myšlenka založit tuto skupinu odborníků a jaká je její historie?
Maestros del Ron Cubano je skupina odborníků s národní i mezinárodní prestiží. Nejsou to jen profesionálové, ale i strážci odkazu – dědicové jedinečného způsobu výroby rumu, který byl v roce 2016 uznán Kubou jako nehmotné národní dědictví a v roce 2022 zapsán organizací UNESCO jako součást nehmotného kulturního dědictví lidstva. Jejich povinností je uchovat, rozvíjet a předávat toto vědění dalším generacím, aby rum zůstal symbolem kubánské identity a hrdosti. Tato skupina byla právně formalizována poměrně nedávno, má ale hluboké kořeny. Vyvinula se od prvních destilátů, tvrdých a drsných na patře, známých jako tafia, předchůdce lehkého kubánského rumu vytvořeného v roce 1862 v Santiagu de Cuba, až po dnešní podobu. Vědění se předávalo z generace na generaci, z Kubánce na Kubánce. Být Maestro del Ron Cubano znamená mnohem víc než jen znát všechny etapy výrobního procesu – znamená chápat rum jako kulturní výraz kubánského národa.
Mají Maestros Roneros nějaká pravidla, která musí dodržovat?
Stát se Maestrem del Ron Cubano vyžaduje čas, vášeň a motivaci, stejně jako hluboký závazek vůči národní kultuře a obraně jejích hodnot. Mimo tyto zásadní požadavky neexistují přísná pravidla, kdo se může stát členem. Nutná je oddanost, citlivost a respekt k umění výroby kubánského rumu.
Kolik je vlastně na Kubě Maestros Roneros? Je jejich počet něčím limitovaný?
V současnosti je na Kubě devět Maestros del Ron Cubano: dva z nich mají titul Primer Maestro a sedm titul Maestro. Existuje také skupina profesionálů s uznávaným renomé ve svých palírnách, kteří jsou v procesu formace a nesou titul Maestros Aspirantes. Nejde o masové hnutí, ale o vybranou skupinu vysoce specializovaných odborníků. Jejich cesta začíná na univerzitě, obvykle ve studijních oborech spojených s chemií, a pokračuje v samotných palírnách, kde se osvojují tajemství řemesla, předávaná jako kulturní dědictví pod vedením zkušených mistrů.
Který rum je tvůj nejoblíbenější a proč?
Vybrat jeden oblíbený rum je těžký, skoro nemožný úkol, protože každý rum vypráví svůj vlastní příběh. Od světlých, určených pro koktejly, až po velké a extra stařené, které si žádají pomalé vychutnávání – každá láhev nese záměr, účel a emoci. Existují rumy pro všechny příležitosti: Havana Club Añejo 3 Años, ideální pro klasické kubánské koktejly jako Mojito nebo Daiquirí, a Havana Club Añejo 7 Años, který je díky svému odkazu jedním z nejoblíbenějších a považuje se za základní rum značky, skvělý na samotné popíjení i pro přípravu výjimečných koktejlů.
Havana Club aktuálně uvádí novinku – Tributo 2025. Jak dlouho trvá vývoj takového rumu od prvotní myšlenky až po konečný produkt a co všechno je k tomu potřeba?
Vznik rumu, jako je Havana Club Tributo 2025, vyžaduje ještě před samotnou myšlenkou dostatečné zásoby v sudech, které umožní snít a tvořit produkty této velikosti. Pro představu stačí říct, že palírna San José byla otevřena v roce 2007 a kolekce Tributo měla svou první limitovanou edici v roce 2016. Samotný proces tvorby začal tedy při zahájení výroby v palírně. Tyto rumy vznikají přirozeným zráním, které se postupně vyvíjí k vyšší kvalitě aroma a chuti díky nepřetržitému staření, a zároveň v sobě nesou inovativní prvky, vzdávající hold různým etapám výroby rumu nebo dalším souvisejícím aspektům. Stručně řečeno, kolekce Tributo je koncentrovaným vyjádřením kubánského umění výroby rumu.
Právě jsi navštívil Českou republiku, jaké poznatky si odtud odvážíš?
Nedávno jsem měl poprvé možnost navštívit Prahu a odnáším si velmi příjemný dojem: milí, respektující lidé a nádherné město. Jako každý kulturní výměnný pobyt, i tento byl hluboce obohacující. Umožnil mi sdílet i učit se, přivézt s sebou ducha kubánského rumu a zároveň získat nové pohledy, které jsou cenné pro mou práci i pro mé kolegy na Kubě.
Foto: Pernod Ricard Czech Republic
Drinking Cat
