Tomáš Prückner: Moderní gastronomie stojí na rychlosti, kvalitě a zážitku
Tomáš, kterého celá barová scéna zná pod přezdívkou Priky, patří k výrazným osobnostem české mixologie. Působí jako ambasador značky Monin pro Českou republiku ve společnosti Zanzibar. Propojuje svět praxe, vzdělávání a trendů v moderních nápojích. Vedle role ambasadora je také profesionálním barmanem a lektorem České barmanské asociace. Dlouhodobě se pohybuje v prostředí soutěží, kterých se dříve úspěšně účastnil a v současnosti je jejich organizátorem i porotcem. Aktivně se věnuje také konzultacím barových konceptů a tvorbě nápojových menu napříč gastronomickými podniky. Jeho zaměření stojí na moderní mixologii, práci s aktuálními trendy a systematickém vzdělávání nové generace barmanů. V oboru tak přirozeně propojuje každodenní praxi s rozvojem barové komunity a sdílením zkušeností, které posouvají českou gastronomii dál.
Jaká byla tvoje cesta do profesionálního světa gastronomie?
Do gastronomie jsem se dostal přes bar. Ze školy jsem odjel do Prahy, kde jsem začínal v hotelu U Prince jako barman. Později si mě všimli na soutěžích a objevil se zájem, abych nastoupil do koktejlového baru Techtle Mechtle, kde se moje kariéra výrazně posunula. Právě tam mě naplno chytla kreativita i možnost ovlivňovat zážitek hosta a zároveň se dál vzdělávat.
Během své kariéry jsi dosáhl řady úspěchů. Které zkušenosti nebo milníky tě ovlivnily nejvíce?
Každá soutěž ti něco dá. Jiný úhel pohledu, lepší přípravu na další, nové triky i přesnější organizaci show. Řadu soutěží v Česku jsem vyhrál a byl jsem také na krásném 6. místě v londýnském Roadhouse. Největším úspěchem, a tehdy i pro Česko, bylo vystoupení na světové soutěži na Kubě, kde jsem dosáhl dosud nejlepšího českého výsledku ve flairu, tedy 3. místa na Havana Grand Prix. Velkým milníkem byl i přechod do role lektora, kdy člověk začne své zkušenosti skutečně předávat dál. Důležitou kapitolou je i spolupráce s globální značkou Monin, která mi otevřela širší pohled na celý obor.
Aktuálně působíš jako ambasador značky Monin. Co tato role v praxi obnáší?
Je to kombinace vzdělávání, inspirace a práce s komunitou. Dělám školení pro bary, kavárny i školy, tvořím receptury, pomáhám podnikům s nápojovým menu a sleduji trendy, které se snažím převádět do praxe. K tomu patří i tvorba obsahu na sociální sítě.
Portfolio Monin je velmi široké. Jak bys značku představil někomu, kdo ji zatím nezná?
Monin vnímám jako nástroj pro každodenní práci za barem i v kavárně. Pomáhá být konzistentní, rychlý a zároveň kreativní. Díky širokému portfoliu se dá pracovat s chutěmi, které by jinak byly složité nebo časově náročné. Monin přináší jednoduché, rychlé a kvalitní řešení pro každého, od profesionálů až po ty, kteří si chtějí udělat lepší drink doma.
Proč je podle tebe Monin důležitou součástí moderní gastronomie?
Dnešní gastronomie stojí především na rychlosti, kvalitě a zážitku. Host nechce čekat, ale zároveň chce něco navíc. Monin pomáhá tyto dva světy spojit, tedy udržet stabilní kvalitu a zároveň zrychlit servis. Velkou roli dnes hraje i důraz na přírodní suroviny, což Monin dlouhodobě naplňuje.
Jaké trendy nyní sleduješ v oblasti nealkoholických nápojů, kávy a koktejlů a jak na ně podle tebe Monin reaguje?
Silně roste trend nealkoholických a nízkoalkoholických drinků, ve kterých hosté hledají plnohodnotný zážitek. Zároveň je čím dál důležitější vizuální stránka nápojů, tedy barva, textura a celkový wow efekt. Do toho přichází tlak na jednoduchost a rychlost přípravy. A přesně na to Monin reaguje širokým portfoliem a možností pracovat s chutí i vzhledem drinku během pár vteřin.
Které produkty z portfolia Monin nacházejí uplatnění také v domácím prostředí?
Nejčastěji sirupy a pyré, které jsou jednoduché na použití a mají široké využití. Lidé si je přidávají do kávy, domácích limonád nebo jednoduchých míchaných drinků.
Zajímavou kategorií je i řada Monin Le Mixeur, tedy ready-to-mix produkty, kterých je aktuálně v nabídce devět. Pro alkoholické verze stačí přidat správný destilát a vznikne hotový drink s vyváženou chutí.
Používáš některý z produktů Monin i doma? Pokud ano, co z něj nejčastěji připravuješ?
Ano, a moc rád. Hlavně na rychlé věci, jako jsou ochucené cold brew, domácí limonády nebo jednoduché drinky. Často sahám i po řadě Monin Le Mixeur, třeba Mai Tai. Doma člověk nechce složitou přípravu a u Mai Tai by jinak bylo potřeba několik lahví. Tady je vše v jednom s krásně vyváženou chutí. Přidám kapku kvalitního rumu a mám hotový drink.
Jak vnímáš současnou gastronomickou scénu v Česku a kam se podle tebe bude v následujících letech vyvíjet?
Česká scéna udělala velký posun, jak v kvalitě barmanů, kteří jsou dnes špičkoví a respektovaní i ve světě, tak v úrovni podniků, hlavně ve větších městech. Zároveň ale stále vidím prostor pro zlepšení v konzistenci napříč podniky. Do budoucna podle mě bude hrát větší roli celkový zážitek hosta, efektivita provozu a výrazně poroste segment nealkoholických nápojů.
Foto: Zanzibar
Drinking Cat
