Sára Čerňanská: Vítězství v soutěži Sedmero vermut mě nakoplo
Sára je vycházející barmanskou hvězdou z nového pražského baru Forbína, ve kterém aktuálně působí jeden z nejlepších barových týmů v České republice. Na kontě má už i první výrazný úspěch z barmanských soutěží – vítězství v soutěži Sedmero vermut 2025.
Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu?
Má cesta započala v koktejlovém baru Coyotes Prague v centru Prahy. Brigáda mi tak nějak sama spadla do klína. Majitelka bydlela ve stejné vesnici a potřebovala sezónní výpomoc na zahrádku. Bylo mi čerstvě 18, studovala jsem sportovní gymnázium a neuměla jsem ani otevřít víno. Zkusila jsem to a zjistila, že mě baví práce s lidmi i ten adrenalin, který k tomu neodmyslitelně patří. Poté jsem si prošla ještě různými provozy, než jsem se pevně rozhodla proměnit vášeň pro gastro v hlavní pracovní náplň a profesní dráhu.
Co považuješ za své největší profesní úspěchy?
Za svůj největší pracovní úspěch považuji své působení ve Forbíně. Hodně dlouho jsem si přála pracovat s nejlepšími barmany v republice. Nyní tomu tak je už přes rok a půl. Ve Forbíně jsme si skvěle sedli – lidsky i týmově – a sdílíme stejný pohled na to, jak by měla vypadat hospitality. Aktuálně se k tomu přidalo i vítězství v barmanské soutěži Sedmero vermut.
Právě jsi vyhrála soutěž Sedmero vermut. Bylo to těžké?
S nápadem přihlásit se přišel náš barový manažer Peter Plieštik. Do té doby jsem si vyzkoušela jen jednu soutěž a on mě chtěl trochu popostrčit. Vymyslet a doladit soutěžní drink trvalo poměrně dlouho (cca 10 dní), protože jsem jednu z ingrediencí – rebarboru – potřebovala týden fermentovat. Samotnému finále předcházela ještě fáze prodeje drinku u nás v baru a také jeho propagace na sociálních sítích. To mi hodně pomohlo, ale byla to i výzva. Výhodou bylo, že jsem si mohla prezentaci trénovat před běžnými hosty. Nevýhodou byla extrémní sezónnost druhé ingredience – šeříku, který kvete pouze tři týdny. Musela jsem tedy nasbírat co nejvíce květů, aby mi to vystačilo jak na prodej, tak i na samotnou soutěž. Finále mělo dvě kola. V prvním kole jsme prezentovali drink, se kterým jsme se přihlásili. Paradoxně, i když jsem si myslela, že jsem byla dobře připravená, nervozita způsobila, že mi toto kolo nevyšlo úplně podle představ. Ve druhém kole jsme dostali za úkol napárovat koktejl k jídlu od Petra Hajného (porotce a šéfkuchař Pivovaru Římská, kde finále pořádala Vikeza Gastro). Toto kolo mi vyšlo náramně – nervy odpadly a cítila jsem se velmi dobře před i během prezentace. I tak byl souboj velmi vyrovnaný a rozhodovaly pouze detaily a body.
Součástí výhry je také exkurze do vinařství Honzy Stávka. Těšíš se?
Do Víno J. Stávek v Němčičkách se těším moc. Vždy se ráda podívám na procesy výroby jakéhokoliv alkoholu. Samozřejmě ten proces všichni známe, ale vidět ho na internetu versus na vlastní oči je naprosto jiný zážitek. Už máme domluvený termín a beru s sebou i čtyři kolegy z Forbíny. Bude to takový mini teambuilding – a ostatním určitě něco přivezeme.
Máš další soutěžní plány?
Nemám úplně jasně daný plán, ale přiznám se, že s tímto nakopnutím a nově nabytými zkušenostmi bych ráda opět zkusila štěstí na Rudolf Jelínek Cup. Také už dlouho přemýšlím nad Nikka Perfect Serve, které mě velmi baví svým odlišným soutěžním konceptem.
Jaký je tvůj pohled na současnou barovou scénu v Česku?
Poslední dobou zaznamenávám, že se otevírá spousta nových barů. Ať už to jsou bary, které jsou součástí hotelových komplexů, bary, které si otevírají samotní barmani, nebo stálice, které se přemisťují na lepší lokace. Řekla bych, že barová scéna v Česku – a hlavně v Praze – jenom kvete. Máme tu i několik barů, které jsou na světové úrovni a následují nejnovější trendy. Za největší úspěch považuji, že tyto bary mají své místní štamgasty, kteří chápou vyšší cenovou politiku, drží si svou tvář a nefungují pouze jako turistická atrakce.
Foto: Michala Rusaňuková – Instagram @misha.photo
Drinking Cat
