Aleš Svojanovský: Soustředíme se na podporu středního odborného školství
Aleš začínal jako barman a poté jako head bartender v baru brněnského hotelu Voroněž. V roce 1992 reprezentoval jako barman Československo na výstavě EXPO ve Španělsku, kde zůstal pracovat jako barista a head bartender. Po návratu do Česka podnikal na poli obchodu a distribuce nealkoholických nápojů a vod a vybudoval logistickou firmu, kterou na přelomu tisíciletí prodal. Od roku 2008 je prezidentem České barmanské asociace.
Jak ses stal prezidentem České barmanské asociace?
Do asociace jsem vstoupil už jako mladý v roce 1992. Od roku 2006 jsem pak vedl její Jihomoravskou sekci. Není tajemstvím, že se organizace v té době nacházela v krizi. Proto jsem v roce 2008 podal kandidaturu na funkci prezidenta a po zvolení jsem napřel veškeré úsilí ke snaze asociaci zmodernizovat.
Co je vlastně Česká barmanská asociace a jak dlouho působí?
Je to profesní sdružení pracovníků v nápojové gastronomii. Její historie sahá do konce osmdesátých let, tedy doby tání socialismu, který barmanství neměl příliš v lásce, protože jej chápal jako západní pozlátko. Tehdy vykrystalizovala skupina několika desítek absolventů barmanských kurzů usilujících o ustanovení profesní organizace, a té se 10. ledna 1988 skutečně podařilo založit spolek zvaný Šejkr Klub. Fungoval jako pobočka Československé vědecko-technické společnosti a do sametové revoluce uspořádal několik seminářů, kurzů a soutěží. Hned na počátku svobodné éry, v roce 1990, byl Šejkr Klub přijat do Mezinárodní barmanské asociace IBA na jejím kongresu v Mexiku a poté přejmenován na Československou barmanskou asociaci (od roku 1993 Česká barmanská asociace, CBA).
Jaké jsou hlavní cíle České barmanské asociace a jsou stejné od jejího vzniku?
Poslání asociace se nemění – být společnou platformou nápojových profesionálů působících v České republice a fungovat ku jejich prospěchu. Cíle se samozřejmě přizpůsobují době. Když jsem s „prezidentováním“ začínal, bylo hlavním úkolem vyvést asociaci z nejhoršího. Krůček po krůčku jí vrátit ztracenou reputaci. Jistým milníkem byl kongres IBA s World Cocktail Championship, který se nám velmi úspěšně podařilo v roce 2013 v Praze uspořádat. O dva roky později jsme dokončili transformaci CBA vytvořením platformy odborných sekcí, které nahradily již zastaralé sekce územní. V roce 2018 jsme dokončili několikaleté budování centra Abzac, nynějšího sídla CBA. Dalšími postupně vytyčenými a splněnými cíli bylo vytvoření Czech Bartenders League a Czech Flair League, vstup asociace do Hospodářské komory České republiky, či maximální možný lobbing za zájmy oboru v časech pandemie. Nyní se ze všeho nejvíce soustředíme na podporu středního odborného školství. Jeho současná podoba je tristní, čemuž odpovídá i všeobecná kvalita absolventů. Obrovská čest výjimkám!
Jaké jsou nejvýznamnější projekty České barmanské asociace v nejbližší budoucnosti?
Navazuji na předchozí odpověď, budeme se v maximální možné míře soustředit na rozvoj vzdělávacích aktivit pro gastronomické školy a podporovat aktivity nadějných mladých barmanů, baristů, teatenderů či pivních specialistů v Česku. Máme také ambici profilovat novodobé standardy servisu v gastronomii, v nedávné minulosti jsme ostatně pro Národní pedagogický institut vypracovali kvalifikační standardy oborů barista a teatender. Plánujeme také užší spolupráci s klíčovými partnery ve všech možných oblastech a stálou podporu tuzemských nápojových značek. Nejbližším větším projektem bude barová zóna na Makro Czech Gastro Festu, na jejíž podobě jsme výrazně participovali.
Jaký je tvůj pohled na současnou barovou scénu v Čechách?
Česká koktejlová kultura se ve světě těší velmi dobré pověsti. Řada našich barmanů a barmanek působí ve světových metropolích typu Londýn či Singapur a patří tam k absolutní špičce. Kdo od nás vycestuje na zkušenou do světa, může se v počáteční fázi opřít o pomoc místní česko-slovenské barové mafie. Ale také u nás ušla gastronomie kus cesty. Nejlepší koktejlové bary nabízí atmosféru, pohostinnost a míchané drinky na té nejvyšší úrovni. Barmanky a barmany zdobí pohostinnost, vyspělost pracovní techniky i kreativita. Co nám naopak chybí? Místní trh asi nikdy nebude ekonomicky tak silný jako třeba v Berlíně nebo Barceloně. Tím pádem ani naše bary nebudou nikdy mít takové ekonomické možnosti jako podniky ve světových gastronomických metropolích.
Foto: Česká barmanská asociace
Drinking Cat
