Pavel Švarc: Vsázím na trend slivovice
Pavel má mnoho zkušeností z oblasti nealkoholických i alkoholických nápojů. V minulosti působil na různých pozicích – od nákupčího v mezinárodním řetězci až po obchodního ředitele největšího výrobce a distributora alkoholu v Česku. Od roku 2019 se ale věnuje výhradně svému projektu – Destilerka.cz.
Co tě inspirovalo k založení Destilerky?
Myšlenka se zrodila už v době mého působení ve STOCK Plzeň-Božkov. Tehdy jsem ji ale nedokázal dotáhnout tak, aby dávala firmě smysl. Inspirací mi byl projekt pivovarů Heineken, který v zemích Beneluxu vytvořil platformu umožňující craftovým pivovarům nabízet své produkty u Heinekenu.
Specializovaných e-shopů s alkoholem je celá řada. V čem je ten tvůj jiný?
E-shopů je dnes spousta – a nejen s alkoholem. V tomto směru je Česká republika hodně napřed oproti jiným evropským trhům. Specializovaný e-shop je skvělá cesta, jak se dostat přímo na displej mobilu každého zákazníka, což bychom jinak nedokázali. Kdybychom měli v sortimentu alkoholické nápoje z celého světa, některé věci by byly jednodušší a potenciál větší. My jsme ale od začátku vsadili na lokálnost a české řemeslo. Když jsme e-shop zakládali, téměř nikdo nenabízel české řemeslné lihoviny napříč všemi kategoriemi – tedy nejen pálenky a likéry, ale i giny, absinty, whisky a další. Dnes už je konkurence větší, ale vnímáme to pozitivně – naše mise je pomáhat českým řemeslným výrobcům. E-shop jsme spustili v září 2019. Jen pár měsíců poté, v únoru 2020, přišel Covid. Zavřené kamenné obchody nám tehdy nečekaně nalily do žil obrovskou rychlost. Vystřízlivěli jsme po dvou silných letech, ale stále se nám daří růst.
V nabídce máš také svoje značky. Jak se jim daří?
Máme dvě značky – jednu vlastní a jednu sdílenou s výrobcem Pavlem Cermanem. K tomu máme i produkty a balení vyvinuté speciálně jen pro nás. Naší první značkou je Bohemica. Je to oslava toho nejlepšího, co vzniká v Čechách a na Moravě. Proto na ní spolupracujeme už s pěti lokálními výrobci v tom, co umí nejlépe, a každému z nich tak pomáháme. Že to funguje, nám potvrdily i úspěchy z mezinárodní soutěže London Spirits Competition, na níž Bohemica Višňovka získala zlatou medaili a Bohemica Mátovka bronzovou. Druhou značkou je Chicora. Její kouzlo spočívá v jiném pohledu na výrobu a zákazníka. Zatímco jiní výrobci řeší především objem alkoholu kvůli výši spotřební daně, my jsme se zaměřili na kalorie. Ty tvoří alkohol spolu s cukry – a právě cukr jsme nahradili čekankovým sirupem. Něco podobného v Evropě zatím není. Mám také radost, že se nám ve spolupráci s Bárou Šitnerovou z Lihovaru a pivovaru Blatná podařilo připravit nové balení poctivé slivovice i hruškovice v demižonu. A od října budeme mít exkluzivně i litrové gastro balení Hustopečské Mandlovky. Pořád se snažíme posouvat dál, protože vidíme, že to dává smysl nejen nám, ale i našim zákazníkům.
Jaké máš s Destilerkou plány do budoucna?
Náš plán je jednoduchý – jít dopředu a neusnout. Začali jsme e-shopem, před třemi lety jsme vstoupili jako dodavatelé také do gastronomie a dnes se posouváme i do maloobchodu. Značka CHICORA bude dostupná v jednom z mezinárodních řetězců. Každý rok také rozvíjíme spolupráci s Martinem Krautem v rámci Prague Bar Show, kde společně organizujeme sekci Česká zahrada. V ní dáváme prostor malým řemeslným výrobcům a jejich produktům za výhodnějších podmínek. Co chystáme na rok 2026, si zatím nechám jako překvapení. Nejbližší velká událost nás čeká už na konci listopadu – Czech National Spirits Competition, na níž působíme jako významný partner. Je to podle mě jediná opravdu nezávislá soutěž v Česku s mezinárodním dosahem. Vítězné tuzemské pálenky a likéry dostávají v našem e-shopu speciální podporu.
Podnikání s alkoholem je poměrně složité. Co ti nejvíc komplikuje život?
Já si osobně nestěžuji. Ale vidím jednu komplikaci, která dopadá na celý obor lihovin. To, co se děje se sazbou spotřební daně – a jaké se kolem toho hraje divadlo pro voliče – je smutný příběh. Obzvlášť když si uvědomíme, že v Německu nebo Rakousku s několikanásobně vyšší kupní silou jsou tyto sazby spotřební daně nižší než u nás.
Kam se podle tebe posunula výroba lihovin v Česku v poslední době?
Těší mě, že se každý rok otevírají nové ovocné palírny a velmi obdivuji všechny výrobce za to, kolik úsilí, času i zdrojů do toho vkládají. Není to ale jen o počtu lihovarů. Je to i o kvalitě, která roste neuvěřitelným tempem, a o nových chutích či experimentech. Například staření ovocných destilátů v zajímavých sudech – ať už nových, nebo po koňaku či šampaňském – posouvá chuť i prémiovost na úplně novou úroveň. Skvělé je i to, jak komunita výrobců funguje. Na různých setkáních je cítit zdravá soutěživost, ale zároveň i ochota si pomoci. A další úroveň kvality přináší nejen špičkové ovoce, ale i moderní destilační kotle, které je doslova radost obejmout.
Jaký je tvůj pohled na aktuální alkoholový trh v Česku?
Jsme relativně malý hráč v celkovém segmentu alkoholu. Obecně je ve světě známo, že spotřeba alkoholu klesá a pozitivních trendů je málo. V současnosti mezi ně patří například ready to drink (RTD) produkty nebo tequila. Já osobně ale tequile v Čechách nevěřím. Vždycky říkám, že tequila je pro Mexiko to, co pro nás slivovice – tedy tradiční lokální destilát. A proto si raději vsadím na trend slivovice než na tequilu. RTD segment chápu a respektuji. Co je na něm z mého pohledu zajímavé, je fakt, že klíčovým faktorem je design obalu. Třeba u nealko koktejlů už složení prakticky nikoho nezajímá. Doporučuji si ho přečíst, než něco koupíte – budete překvapeni. Mým přáním je, aby se trendy změnily. Aby v gastro podnicích místo dvaceti různých rumů raději nabízeli čtyři různé slivovice či čtyři hruškovice – ať už blendy, odrůdové varianty nebo stařené v různých sudech. Zákazníci by je mohli porovnávat mezi sebou a být hrdí na to, co máme doma skvělého. Pokud se to podaří, bude z toho těžit celá ekonomika – peníze totiž zůstanou u nás, místo aby odcházely k zahraničním mateřským firmám. A o to víc bude spokojených českých řemeslných výroben či rodin (úsměv).
Foto: Destilerka.cz
Drinking Cat
