Pavel Weiss: Zbožíznalství je základem celého oboru
Barman, ambasador a velký fanoušek gastronomie. Pavel se v oboru pohybuje už od studentských let. Za tu dobu prošel řadou zajímavých pozic, zastupoval prestižní alkoholové značky a procestoval mnoho destilerií a vinařství napříč Evropou i mimo ni. Dnes je ambasadorem Gin World a Volante Aperitivo, ale zároveň se naplno věnuje vlastnímu projektu Gastrohráči, který propojuje vzdělávání, zbožíznalství a každodenní realitu moderní gastronomie.
Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu?
Moje první kroky ve světě gastronomie začaly na střední hotelové škole ve Velkém Meziříčí. Už tam mě gastronomie začala bavit a práce barmana mi přišla nejzajímavější – drinky, soutěže, flair a barový ruch. Po škole jsem se přestěhoval do Brna a hledal práci v koktejlovém baru. V té době byly v Brně asi tři takové podniky a ani jeden zrovna nehledal personál. Začal jsem tedy pracovat v kavárnách, restauracích a vinárnách. Tenkrát mě trochu mrzelo, že jsem nemohl najít práci za barem, ale dnes vnímám zkušenosti s kávou, vínem nebo čajem jako svoji největší výhodu. Právě tahle komplexnost mi dala obrovský přehled napříč celým odvětvím.
V minulosti jsi působil jako ambasador mnoha prémiových značek. Co ti tato práce přinesla?
Byla to skvělá zkušenost, která mi přinesla spoustu zážitků, poznání, kontaktů i kamarádů na celý život. Obrovským přínosem je pro mě také získaný přehled. Během gastrovýletů jsem procestoval řadu vinic, vinařství a destilerií a mohl tak jako ambasador zprostředkovat nejen informace, ale i osobní zkušenosti a pohled přímo z míst, kde produkty vznikají.
Na kterou značku ze své ambasadorské kariéry vzpomínáš nejraději a proč?
Těžko vybrat jen jednu, ale do užšího výběru určitě patří Metaxa. Byla to první značka, kterou jsem měl možnost poznat opravdu do poslední kapky. Navštívil jsem destilerii, osobně se setkal s master blenderem, detailně poznal celý produkt a následně vedl sérii masterclassů po celé České i Slovenské republice. Do stejného balíčku bych ale zařadil také Thomas Henry, San Cosme a portfolio Zámecké palírny Blatná. Právě s těmito značkami a jejich týmy jsme vytvořili spoustu zajímavých akcí a užili si hodně zábavy.
Aktuálně se věnuješ také svému vlastnímu projektu Gastrohráči. Co tě k jeho vytvoření vedlo?
Během svého ambasadorského působení, kdy jsem proškolil několik tisíc pracovníků v gastronomii, jsem měl často pocit, že začínáme stále od úplných základů. Málokdo měl alespoň základní informace o produktech a kategoriích – jejich výrobě, historii nebo použití. Proto jsem chtěl vytvořit odborně zaměřenou platformu, která bude obsahovat základní informace o jednotlivých kategoriích, se kterými v gastronomii pracujeme každý den. Díky tomu můžu při školeních navázat a věnovat se produktům mnohem detailněji – například nadmořské výšce, specifikům výroby nebo typům sudů. Gastronomie je obrovské a komplexní odvětví, ve kterém je potřeba se orientovat. Jen tak se člověk může stát kvalitním a profesionálním gastrohráčem. Zbožíznalství je podle mě základem celého oboru.
Můžeš projekt Gastrohráči blíže představit?
Jde o vzdělávací a komunitní platformu zaměřenou na zbožíznalství. Na jednom místě shrnuje základní informace o běžných produktech a kategoriích, se kterými se v gastronomii denně setkáváme a jejichž znalost je extrémně důležitá. Je to jednoduchý a interaktivní nástroj pro vzdělávání jednotlivců i celých gastro týmů.
Kam chceš Gastrohráče v dalších letech posunout?
Chtěl bych co nejvíce zaplnit mapu Gastroglobe a doplnit detailnější produktové informace o jednotlivých značkách. Přemýšlím také o rozšíření webu, workshopech a navazujících tématech pro pokročilé. Mým cílem je získat kvalitní a profesionální partnery, kteří budou chápat přínos Gastrohráčů i to, že pouze edukovaný personál může fungovat opravdu efektivně. Hlavní cíl ale zůstává stejný: pomáhat vytvářet profesionálnější prostředí v gastronomii.
Foto: Pavel Weiss
Drinking Cat
