Fine dining nad Prahou a řemeslná destilerie v Holešovicích. Dva odlišné světy, které spojuje stejná chuť dělat věci po svém. Šéfkuchař restaurace Reason Jan Horák a Ondřej Volák z Garage22 společně vytvořili Sin Gin, limitovanou edici ginu s výrazným charakterem bezového a lipového květu. Spolupráce přenáší Honzův přístup k surovinám z kuchyně do destilačního kotle a zkušenosti Garage22 proměňuje v gin, který se odmítá držet zpátky.
Nápad za pár minut, ale chuť potřebovala čas
Na začátku nebyl podrobný brief, ale osobní setkání v Reasonu na pražské Masaryčce. Honza a Ondřej rychle našli společnou řeč a během několika minut se shodli, že chtějí vytvořit vlastní gin. Od začátku přitom bylo jasné, že nepůjde jen o další láhev opatřenou logy dvou značek. Společný produkt měl vycházet z toho, co je pro oba charakteristické, tedy respektu k surovinám, důrazu na řemeslo a ochoty zkoušet neobvyklé kombinace. Honza do spolupráce přinesl kuchařskou představu o intenzitě a hloubce chuti. Ondřej zkušenost s tím, jak se jednotlivé byliny a koření chovají při výrobě ginu. Výsledná receptura tak vznikala ve vzájemném dialogu dvou profesí, které pracují se stejnými surovinami, ale odlišnými postupy.
Bezový květ jako základní zadání
Hlavní roli dostal bezový květ, který patří k Honzovým oblíbeným surovinám. Doplnil jej lipový květ jako odkaz k české krajině a lípě coby národnímu stromu. Základ tvoří jalovec, koriandr a angelika, které dávají prostor výrazné květinové vrstvě. Právě její intenzita se stala hlavním tématem vývoje. Honza chtěl, aby byl bez v ginu skutečně rozpoznatelný, a první vzorky proto vracel s jednoduchým požadavkem přidat. Chci ukázat surovinu v její největší síle a kráse. Když to má být bezové, tak tam prostě ten bez musí být, vysvětluje Jan Horák, šéfkuchař a spolumajitel restaurace Reason. Pro Garage22 šlo o první spolupráci se šéfkuchařem při vývoji ginu. Kuchařský pohled přinesl do procesu jiná očekávání v podobě výrazné, koncentrované chuti, která je pro Honzovu kuchyni typická. Ondřejovým úkolem bylo najít způsob, jak ji přenést do výsledného destilátu.
Charakter, který je vidět i v lahvi
Samotná destilace požadovaný projev bezového květu nepřinesla. Jeho známá vůně a chuť se při ní do výsledku nepropsaly v intenzitě, kterou oba tvůrci hledali. Součástí výroby se proto stala také následná macerace bezových květů. Ta dodává Sin Ginu nejen výraznou aromatiku, ale také přirozené zbarvení a lehký zákal. Vzhled tak přímo souvisí se způsobem výroby a množstvím použitých květů. Tvůrci chtěli charakter suroviny získat prací s ní samotnou, bez přidaných aromat.
Pokušení jako společný podpis
Odvaha posouvat chuť až na hranu se promítla také do názvu a vizuální podoby. Sin Gin pracuje s motivem hříchu a pokušení. Výsledkem mělo být něco natolik lákavého, že by byl hřích to nezkusit. Výrazná etiketa proto doplňuje stejně sebevědomý obsah. Sin Gin zároveň propojuje kuchyni Reasonu s jeho barovým světem. Výrazný bezový a lipový charakter nabízí prostor pro koktejly včetně variace na Negroni, v níž může květinová stránka ginu naplno vyniknout. Společný projekt Honzy a Ondřeje tak pokračuje i za hranicí samotné lahve, ve sklenici a v dalším hledání nových chutí.
Foto: KW Creative
Tisková zpráva
