Luxusní steak, který zvládneš i bez šéfkuchaře
Chateaubriand – už ten název zní noblesně. A právem. Jde totiž o středovou část hovězí svíčkové, což je jeden z nejjemnějších a nejvzácnějších kusů masa vůbec. Z více než 450 kg vážícího býka se obvykle získají jen dvě opravdu dobré porce. Steak si získal popularitu mezi francouzskou aristokracií 19. století, ale svou zlatou éru zažil v 50. letech v Las Vegas. Tehdy byl ozdobou luxusních večeří pro VIP hosty a hráče v gourmet rooms. Dnes si ho ale můžeš dopřát i doma – stačí kvalitní maso, trocha brandy a chuť na pořádný zážitek.
Recept: Chateaubriand s omáčkou z brandy a šalotky
Ingredience (2 porce)
- 500 g hovězí svíčková (nejširší středová část)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 šalotky
- 2 lžíce brandy (třeba Ararat)
- 150 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy
- Maso zarovnej tak, aby mělo pravidelný válečkový tvar. Osol a opepři ze všech stran.
- Na rozpálené pánvi s olejem maso zprudka opeč – z každé strany přibližně 2–3 minuty, aby se zatáhlo.
- Pokud preferuješ méně krvavý steak, přesuň maso do trouby na 4 minuty při 200 °C.
- Ve výpeku nech zesklovatět nasekanou šalotku. Přilij brandy, nech krátce odpařit alkohol a vmíchej smetanu. Omáčku zredukuj na požadovanou hustotu a dochuť solí a pepřem.
- Servíruj nakrájené na silné plátky, ideálně se zeleninovým salátem, hranolkami nebo rozmarýnovými bramborami.
Tip na párování s nápojem
Chateaubriand si skvěle rozumí s plným červeným vínem – ideálně Bordeaux nebo Cabernet Sauvignon. Hledáš něco výraznějšího? Sáhni po sklence koňaku nebo armagnaku na závěr.
Foto: Shutlestock
Drinking Cat
