Tomáš Melzer: Taigen je o pocitu, že nic nemusíte
Tomáš je stálicí české barmanské scény. V minulosti působil v prestižních barech jako Cuba Libre, Hemingway Bar Prague, Liquid Office a 69 Colebrooke Row v Londýně. Na kontě má celou řadu vítězství z barmanských soutěží, například Absolut Invite, Beefeater Mix London, Chivas Masters a Diageo Reserve World Class. V roce 2015 byl Českou barmanskou asociací (CBA) vyhlášen barmanem roku. Dnes se naplno věnuje svému vlastnímu baru Taigen, který před pár týdny otevřel na pražských Vinohradech.
Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu?
Moje začátky mám spojené s hotelovou školou v Pardubicích, kde vedl Petr Bartoníček barmanský kroužek. Připravovali jsme se tam na juniorské barmanské soutěže, a i díky Petrovi jsem se dostal baru Cuba Libre.
Co považuješ za největší úspěchy v tvojí kariéře?
Říkám to pokaždé, pro mě osobně je to pět let v Hemingway baru a úspěchy, kterých jsme jako tým dosáhly. Během těch pěti roků se mi podařilo vyhrát i několik soutěží, dokonce mě zařadili do výběru 30 pod 30 ve Forbesu, což mě hodně překvapilo a samozřejmě potěšilo. A co pro mě hodně znamená, že se mi podařilo získat respekt v naší barové komunitě.
Před pár týdny jsi otevřel nový koktejlový bar Taigen, jak složité to bylo?
Asi jako otevření jakéhokoli podniku. Nikdy to není jednoduché a těžko se to popisuje. Myslím si, že dokud si to nikdo sám nezkusí, tak to plně nepochopí. Takže mám velký respekt ke všem, kdo se nebojí a jdou do toho. Je za tím hodně práce, hodně stresu a já osobně cítím i určitý tlak, že ode mě barmani hodně očekávají, ale od toho se snažím oprostit, jelikož bar děláme hlavně pro lidi, a ne pouze pro barmany.
Jaká je filozofie tvého baru?
Taigen je o okamžiku. O tom vypnout, vykašlat se na to, co bylo a bude a vychutnat si přítomnost. K tomu si dát hezký drink, užít si pocit, že nic nemusíte, jen relaxovat, bavit se s přáteli, nebo klidně si užít i moment o samotě. Náš cíl je vytvořit malou koktailovou oázu, kam se můžete schovat.
Jaký je tvůj pohled na současnou barovou scénu v České republice?
Myslím si, že dlouhodobě je tu úroveň velmi vysoko, ale to víme. Máme tu spoustu šikovných barmanů a ač jsme covidem o spoustu lidí z gastra přišli a kvalita utrpěla, tak věřím, že se to vrací nahoru. Možná mi tu jen chybí větší diverzita podniků. Většina barů, včetně toho mého, otevírá odpoledne, navečer. Máme nějaké menu, děláme klasiky, drinky na přání. Rád bych viděl nějaké nové koncepty, denní aperitivní bary, degustační bary a tak podobně. Sám si nejsem jistý, jestli je tu u nás po tom poptávka, takže to není stížnost, jen přání do budoucna.
Foto: Tomáš Melzer
Drinking Cat
