Za každým vítězným koktejlem bývá příběh. Někdy osobní, jindy postavený na historii, tradici nebo místě, odkud pochází. Finále Czech Bartenders League 2025 ukázalo, že nejlepší soutěžní drinky dnes nestojí jen na technice a chuti, ale také na schopnosti vyprávět. Titul Barman roku 2025 si letos odnesl Jan Lukas z českobudějovického Café Datel, který porotu zaujal koktejlem Odkaz inspirovaným historií jednoho z nejznámějších českých likérů.
Patnáct nejlepších a jeden vítěz
Finále Czech Bartenders League, tradiční vrchol soutěžní sezony České barmanské asociace, se uskutečnilo během eventu Abzac hands up. O titul bojovalo patnáct nejúspěšnějších barmanů a barmanek loňského ročníku ligy, kteří během sezony sbírali body v prestižních tuzemských soutěžích. Nejvíce bodů a uznání poroty nakonec získal Jan Lukas z Café Datel v Českých Budějovicích. Pro zkušeného barmana však nejde o jediný letošní úspěch. Na začátku května se stal mistrem světa v míchání nealkoholických koktejlů v soutěži Mattoni Grand Drink a nyní k tomuto titulu přidává i nejprestižnější domácí ocenění v klasické kategorii.
Odkaz: Koktejl inspirovaný historií Becherovky
Vítězný drink nese název Odkaz. Recept kombinuje Becherovku Original, Becherovku Orange & Ginger, pampeliškový cordial a smrkovou sodu doplněnou o trochu chininu. Nechybí ani netradiční ozdoba v podobě nakládané borovicové šišky. Inspirací se stala historie Becherovky, jejíž příběh se začal psát už v roce 1807. Jan Lukas chtěl ve svém koktejlu propojit tradici s moderním pohledem na značku. Použil jsem tradiční i novou variantu karlovarského likéru, abych zdůraznil, že slavná značka neustrnula v minulosti, ale vyvíjí nové produkty. Chtěl jsem pracovat také s lokálními surovinami, ty jsou zastoupeny pampeliškovým cordialem a smrkovou sodou s trochou chininu, popisuje skladbu svého koktejlu Jan Lukas.
Když inspirací není jen historie, ale i Beton
Pro českou barovou scénu má Becherovka ještě jeden významný rozměr. Právě spojení Becherovky a toniku známé jako Beton je od roku 2017 českým národním koktejlem zapsaným v oficiální knize receptur Mezinárodní barmanské asociace IBA. Jan Lukas má s jeho příběhem osobní zkušenost. Byl jsem to já, kdo tehdy při hlasování o národním drinku mezi Moravským kohoutem a Betonem přepočítával v televizním studiu Dobrého rána hlasy, přidává Jan Lukas osobní vzpomínku a přiznává, že Becherovku kvůli obsahu velkého množství různých druhů bylin nevnímá jako jednoduchou bázi pro míchání koktejlů. Výsledný koktejl Odkaz je podle autora lehce sladší, svěží a výrazně aromatický. Dlouhá dochuť přitom zůstává věrná charakteristickému bylinkovému profilu Becherovky.
Další zastávka? Mistrovství světa v Macau
S titulem Barman roku přichází také možnost reprezentovat Českou republiku na letošním World Cocktail Championship pořádaném Mezinárodní barmanskou asociací IBA v čínském Macau. Jan Lukas se netají tím, že míří vysoko. Musím od vedení asociace zjistit, co mě tam čeká, a začnu se podle toho připravovat. Bylo by super minimálně vyhrát svou kategorii. Chci pomýšlet na nejvyšší mety, prohlašuje 34letý Jan Lukas, který v Café Datel působí sedmým rokem, aktuálně v pozici spolumajitele.
O vítězi rozhodoval jediný bod
Letošní finále patřilo k nejvyrovnanějším za poslední roky. Odborná porota ve složení Jan Weiss, Michal Marešovský, Ondřej Hnilička, Jan Kadlec a Jan Martiník pod vedením garanta Martina Vogeltanze hodnotila nejen samotné drinky, ale také prezentaci, techniku a celkový soutěžní výkon. Druhé místo obsadil Marek Šimůnek reprezentující Samna Bar&Restaurant. Třetí skončil Matej Kochan z pražského baru Monk. Spousta soutěžících prokázala vysokou úroveň, takže v závěrečném hodnocení rozhodovaly skutečně detaily. První dvě místa od sebe dělil jediný bod. Honza Lukas přesvědčil komplexitou prezentace a propojeností všech jejích prvků. Za vyzdvihnutí stojí i zážitkový drink Tekutá kulajda od třetího Mateje Kochana, přibližuje obtížné rozhodování komise její garant Martin Vogeltanz. Také prezident České barmanské asociace vidí v novém držiteli titulu velký potenciál. Vnímám, že Honza Lukas se chce dobře připravit a pokusit se o úspěch na globální scéně. Vidím u něj velký potenciál využít příležitost, kterou si po mnoha letech snažení vybojoval,“ doplnil prezident České barmanské asociace Aleš Svojanovský.
Abzac hands up jako svátek české barové scény
Součástí programu byly také další oborové soutěže a ocenění. Flairovým Barmanem roku 2025 se stal Štěpán Šimánek. Oceněni byli rovněž nejlepší středoškolští soutěžící v juniorských kategoriích a Cenu Bohumila Pavlíčka za celoživotní přínos gastronomii převzal Zdeněk Javorský. Návštěvníci si během celého dne mohli projít degustační bary partnerů České barmanské asociace a ochutnat koktejly, destiláty, šumivá vína, kávu, čaj i nealkoholické nápoje. Programem tradičně provázel Petr Nárožný. Letošní ročník měl navíc i emotivní moment v podobě vzpomínky na nedávno zesnulého baristu Jiřího Nováka, jednoho z výrazných členů sekce Mistr kávy.
Závěr? Odkaz teprve začíná
Czech Bartenders League znovu ukázala, že česká barová scéna stojí na vysoké odborné úrovni a že o vítězství často rozhodují skutečné detaily. Jan Lukas letos uspěl s koktejlem, který propojuje historii, lokální suroviny i současný pohled na koktejlové řemeslo. Teď ho čeká největší výzva dosavadní kariéry – světový šampionát v Macau. Pokud naváže na formu, kterou letos předvádí, bude rozhodně patřit mezi jména, která se vyplatí sledovat.
Foto: Česká barmanská asociace
Drinking Cat
