Tomáš Bryzgal: Karlovarská Becherovka je nejbezpečnějším a nejmodernějším provozem na výrobu lihovin v Česku.
Tomáš po absolvování oboru pivovarství a sladařství na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze nastoupil v roce 2009 jako manažer garance kvality do Becherovky v Karlových Varech. Dnes je již skoro 10 let ředitelem výrobního závodu slavného českého bylinného likéru.
Jak ses vlastně stal výrobním ředitelem Becherovky?
K pozici výrobního ředitele jsem se dostal postupnými kroky ve firmě, i když musím říct, že ty kroky byly mnohem rychlejší, než jsem si kdy uměl představit. Když jsem v roce 2009 jako čerstvý absolvent nastoupil do Becherovky na pozici manažera garance kvality, tak jsem neměl žádné ambice, že bych se mohl dostat až na pozici výrobního ředitele. Ale díky tomu, že se pro mě Becherovka stala srdeční záležitostí, což mi vždy ulehčovalo a ulehčuje motivaci při práci, a hlavně díky obrovské podpoře od mého předchůdce Vladimíra Darebníka jsem mohl už po 7 letech převzít pozici výrobního ředitele, když se Vladimír rozhodl opustit firmu a doporučil mě jako svého nástupce. Jsem rád, že jsem se tehdy takové obrovské výzvy nezalekl, a zpětně mohu být vděčný i tehdejšímu generálnímu řediteli, že se rozhodl mi dát tak velkou šanci.
V roce 2010 se výroba Becherovky přesunula z centra Karlových Varů do Bohatic. Co bylo tehdy největší výzvou?
V době přesunu výroby jsem byl úplný nováček, a tak jsem to sledoval spíše z povzdálí a o všech hlavních výzvách jsem se dovídal až zpětně. Opravdu jich nebylo málo. Na ukázku bych zmínil, že již několik let před samotným přesunem se muselo začít řešit detailní testování, zda nebude mít přesun výroby z historických sklepů do moderního provozu vliv na kvalitu Becherovky. Ukázalo se, že pro finální chuť Becherovky nebylo a není důležité zrání ve dřevěných nádržích, a tak přesunu z pohledu technologie nic nebránilo. Dalšími výzvami stavebního charakteru byly výstavba na poddolovaném území a také to, že celý nový výrobní závod musel splňovat striktní požadavky na bezpečnost, jak dle české legislativy, tak podle pojišťovny FM Global. Díky této kombinaci vznikl výrobní závod, který i teď po 15 letech je určitě nejbezpečnějším a nejmodernějším výrobním provozem na výrobu lihovin v Česku. Jako poslední výzvu bych zmínil velký časový pres celé výstavby a přesunu, jelikož poslední rok jsme v původních výrobních prostorech na ulici T. G. Masaryka byli už v nájmu a museli jsme opustit všechny sklepy a budovy do října 2010, což se stihlo jen o 2 týdny dříve. Osobně jsem velmi rád, že jsem měl ještě možnost pracovat rok a čtvrt ve starém výrobním závodě, a tak můžu ještě i teď po letech porovnávat, kam jsme se posunuli za těch 15 let.
Když se na to podíváš s odstupem, splnilo podle tebe přestěhování závodu očekávání? A co se na celém procesu povedlo nejvíc?
Určitě splnilo. V centru by nemohla výroba v průmyslovém měřítku dlouhodobě působit, ať už z kapacitních, bezpečnostních, tak i z provozních a dopravních důvodů. Zároveň přesun výroby byl jedním z několika kroků, které se finálně završily až v roce 2013, kdy veškeré provozní aktivity naší společnosti byly soustředěny na jedno místo v Karlových Varech – Bohaticích. To také vnímám jako to, co se nejvíce povedlo, a byl to pro Becherovku a i mě takový velký dárek od mého předchůdce, který toto vše vybudoval.
Becherovka má dnes široké portfolio. Který z produktů je z výrobního pohledu nejnáročnější a proč?
I když se nám portfolio na naše poměry značně rozšířilo, tak produkt s nejnáročnější výrobou je stále stejný, a to je Cordial. Výroba je náročná především proto, že vyžaduje hodně ruční práce při filtracích, výrobě extraktu lipového květu nebo výrobě švestkového macerátu. Hned na druhém místě v náročnosti výroby je Becherovka, která má velmi specifický a komplikovaný výrobní proces, který neodpustí žádnou chybu.
Nedávno jste uvedli na trh vlastní vodku. Můžeme čekat další novinky?
Becherovka Vodka určitě není poslední novinkou, ale v tuto chvíli bohužel nemůžu prozradit více. Mimo čisté vodky jsme v tomto roce uvedli na trh i dva produkty na bázi vodky, Fusion Grapefruit a Fusion Cranberry, rozšířili jsme řadu Fruit & Herbs o unikátní likér s příchutí grepu a chmele a v neposlední řadě jsme vstoupili do kategorie ready to drink (RTD) s ikonickým Betonem a jeho grepovým twistem Grep Beton. To je ukázka, jak jsme pod novým majitelem agilní, a v tomto duchu určitě budeme chtít pokračovat.
Jaké trendy považuješ ve výrobě alkoholu za nejdůležitější v příštích letech?
To je otázka za milion. Vzhledem k mnohým okolnostem, jako je raketově rostoucí spotřební daň z lihu, velká citlivost zákazníků při zvýšení ceny nebo to, že mladší generace konzumuje méně lihovin a když už, tak často preferuje výrobky s nižším obsahem alkoholu, se jeví, že výrobky s nižším obsahem alkoholu mohou být trendem budoucnosti, jelikož mohou reagovat na všechny tyto okolnosti. Zároveň si myslím, že i v budoucnu budou mít výhodu unikátní výrobky, jako je třeba Becherovka, která je jedinečná a žádná jiná není.
Který koktejl podle tebe nejlépe vystihuje Becherovku i tvoji práci?
Jelikož jsem tradicionalista, tak je to pro mě jednoznačně Beton. Za dlouhé roky, kdy Becherovka spolupracovala a spolupracuje s barmany, jsem měl možnost ochutnat velké množství koktejlů kombinujících nejrůznější chutě s Becherovkou, ale Beton byl pro mě vždycky jistotou, ke které jsem se rád vracel.
Foto: Becherovka
Drinking Cat
