Martin Vogeltanz: Věnuji se barmanským kurzům
Martin prokázal svoje barmanské umění na mnoha soutěžích po celém světě. Mezi jeho největší úspěchy patří titul mistra světa z Mattoni Grand Drink 2024, 2. místo v kategorii classic a 3. místo v kategorii flair z World Cocktail Competition 2018. Úspěchů v různých soutěžích ale dosáhl celou řadu. V současné době se věnuje hlavně své firmě My Bar – catering, která poskytuje barmanské služby. Kromě toho je také I. viceprezidentem České barmanské asociace.
Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu?
Můj první profesní kontakt s alkoholovým – a hlavně koktejlovým – světem byl v plzeňské restauraci El Cid, kde jsem působil jedenáct let. Právě tam jsem si udělal barmanský kurz, začal se víc ponořovat do tajů mixologie i flairu a postupně jsem se dostal k přípravě koktejlů na různých eventech přes cateringovou agenturu.
Co považuješ za největší úspěchy v tvojí kariéře?
Určitě titul mistra světa Mattoni Grand Drink 2024 z Karlových Varů a taky stříbrnou a bronzovou medaili z mistrovství světa World Cocktail Competition pořádaného Mezinárodní barmanskou asociací IBA v estonském Talinu v roce 2018 – soutěžil jsem tehdy v obou kategoriích, classic i flair. Vážím si ale všech úspěchů z barmanských soutěží, kterých se účastním již od roku 2009.
Máš nějakou veselou (nebo zajímavou) historku z barmanské soutěže?
Jednou se mi stalo, že mi na soutěž na Tchaj-wanu nedorazil kufr a kromě šejkrů, které jsem měl u sebe v příručním zavazadle, jsem si musel vše půjčit. Takže jsem musel vymyslet nový drink, sehnat ingredience, láhve na flair a další barmanské pomůcky. Dokonce mi půjčili i takové křiklavě oranžové tričko trochu menší velikosti. Ale odsoutěžil jsem a dokonce bral 2. místo, takže vše nakonec dopadlo skvěle.
Připravuješ se na další barmanskou soutěž nebo máš v hlavě nějaký nový projekt?
Na soutěže se připravuji průběžně, podle vypsaného zadání dané soutěže. Sice už nejsem v rámci soutěží tak aktivní, ale občas se ještě rád zúčastním. Momentálně je tolik práce, že na vytváření nových projektů nezbývá příliš času. Ale asi nejnovějším projektem jsou barmanské kurzy, které pořádám pro studenty i pro veřejnost. Kurzy jsou různorodé, podle požadavků mých klientů.
Jak náročná je tvoje práce I. viceprezidenta a zároveň generálního komisaře pro Českou barmanskou asociaci?
Obě pozice samozřejmě vyžadují nasazení a jsou časově náročné. Ale dá se to zvládnout – hlavně díky skvěle fungující infrastruktuře a týmu České barmanské asociace. Když se můžeš spolehnout na lidi kolem sebe, všechno jde snáz.
Jaký je tvůj pohled na současnou barovou scénu v Čechách?
Za mě je česká barová scéna na velmi vysoké úrovni. A i ve světě má naše barmanská komunita skvělé jméno. Samozřejmě záleží vždy na konkrétním podniku nebo barmanovi, ale obecně platí, že se dnes většina podniků soustředí na kvalitu produktu, pohostinnost a servis.
Foto: Matěj Dereck Hard
Drinking Cat
