Tomáš Kubíček: I z tvé kuchyně udělám nejlepší bar ve městě!
Odešel z placu, ale nikdy od baru. Tomáš je česká barová legenda, která je v oboru už 25 let. V minulosti vyhrál několik mezinárodních barmanských soutěží, včetně IWCC World Championship 2017. Dlouhodobě působí jako ambasador, drinkfluencer, autor pořadu Na baru a lektor stovek školení v Česku i na Slovensku. Založil Českou Barmanskou Školu, značku Bubble Tea Boba a největší český e-shop s barmanským vybavením Barman.cz.
Jaké byly tvoje první kroky v alkoholovém světě?
Úplně první jiskra přeskočila u Romana Uhlíře, když jsem byl na praxi v pražském hotelu Ambassador. Roman se tehdy vrátil z Londýna a já poprvé viděl jeho práci za barem, techniku… a hlavně ty davy žen i mužů, jak ho obdivují. Bylo hotovo. Stál jsem na place, utíral skleničky a v hlavě mi běželo, že jednou chci být jako on. A splnilo se mi to. Roman mi později dal šanci, vzal mě pod svá křídla a prakticky mi nakopl celou kariéru.
Během kariéry jsi prošel různými rolemi. Která tě bavila nejvíc a proč?
Každá mě posunula jinam, ale nejvíc mě bavily role, kde jsem mohl předávat zkušenosti dál – jako brand ambasador, lektor nebo dnes prostřednictvím streamovacího pořadu Na baru a v rámci Barman.cz. Ničeho si nevážím víc než toho, když vidím, že noví barmani a barmanky rostou rychleji, než jsme rostli my. To mě motivuje víc než cokoliv jiného. A samozřejmě mě bavily i kluby jako SaSaZu, Mecca nebo Duplex. A hlavně bary typu PosteL. To byla doba! Škoda, že nová generace už nezažije ten rockstar live styl, který k barům dřív patřil.
Proč ses rozhodl založit specializovaný e-shop s barmanskými potřebami?
Protože jsem v roce 2014 zoufale potřeboval kvalitní šejkr. A zjistil jsem, že v Česku je prakticky nemožné koupit profesionální vybavení, aniž bych si ho nepřivezl ze zahraničí. Tak jsem si řekl to, co si říká správně motivovaný štír: Tak si to udělám sám. A vznikl Barman.cz. Dnes má obrat blížící se 40 milionům, unikátní vizuální identitu, vlastní showroom a stal se místem, kde nakupují profesionálové i domácí nadšenci.
Barman.cz slaví 10 let. Proběhlo něco speciálního k výročí?
Oslavu 10 let jsme vzali poctivě. Máme novou vizuální identitu ve stylu Neon Punk. Odstartovali jsme nový věrnostní program. V showroomu jsme otevřeli Monin pop-up store. A připravili jsme soutěž Treasure Hunt, se kterou jsme chtěli zbourat stereotyp, že e-shop musí být nuda. Zákazníkům jsme na 10 dnů schovali na webu 100 unikátních kódů. Nápovědy jsme dávali na Instagram. Některé byly jednoduché… a některé měly dostat veřejnost do stejných otáček jako barmana v pátek o půlnoci. Bavila nás ta hra, bavila i zákazníky. A hlavně rozjela komunitu.
E-shop ale není jediná věc, které se věnuješ. Na čem ještě pracuješ?
Posledních 12 let pracuji na vlastní značce Bubble Tea Boba, která prošla v posledním roce rebrandingem a kompletizací celého sortimentu. Výsledky vystřelily značku tak vysoko, že příští rok vstupujeme na pět evropských trhů. Stále se věnuji mojí srdcovce – YouTube pořadu Na baru. Příští rok do něj znovu šlápnu, jen trochu jinak… nechte se překvapit. Dále se věnujeme cateringu, kde zabezpečujeme stovky akcí ročně – od korporátů po festivaly. To je pro mě příležitost zvednout se od počítače a postavit se za bar. A pak je tu ještě Česká Barmanská Škola, která po letech fungování přešla do online – a cítím, že to byl správný krok. A to všechno mezi rodinou, dcerami a Šumavou, díky kterým se držím při zemi.
Jak se ti daří skloubit rodinu a podnikání?
Pochopil jsem, že podnikání se můžeš věnovat klidně 16 hodin denně, ale děti rostou jen jednou. Takže mám jasné pravidlo: rodina je moje první směna, práce až ta druhá. A když přijde třetí směna, je to jen stříhání videí do noci. Důležitý je pro mě zdravý životní styl – otužování, meditace, dýchací techniky a sport. Rovnováha mezi pracovním a soukromým životem je nezbytná. Jen kvalitní spánek je pro mě stále nedosažitelný cíl…
Máš opravdu široký záběr, ale co vlastně nejvíc změnilo tvůj profesní život?
Jednoznačně Barman.cz. Začínal jako malý e-shop a dnes je to značka, která ovlivňuje českou barovou kulturu, dodává vybavení stovkám podniků a roste tempem, které mě upřímně baví. Kdybych ho nezaložil, možná bych skončil zpátky v klubu za barem. A to by byla škoda… hlavně pro moji páteř (smích).
Připravuješ nějaké nové projekty, o kterých se zatím neví?
Ano. A vlastně mě těší, že se na ně ptáš. S Bubble Tea Boba chystáme novou řadu dárkových sad pro domácí mixologii i bubble tea, v úplně jiném designu, než je dnes běžné. Cílem je, aby lidé měli doma zážitek, nejen šejkr. Hlavní prioritou značky je ale expanze. A pak také pořad Na baru, který projde upgradem – kratší a svižnější videa, nové rubriky, noví hosté.
Proč tě baví přinášet nové trendy lidem, nejen barům?
Protože dnes si každý doma může udělat lepší drink, než byl v barech před 20 lety. Baví mě bourat představu, že mixologie je jen pro profíky. Když kdysi Romana Uhlíře obdivovaly davy, strašně mě inspiroval. A dnes chci já inspirovat lidi – od maminek s proseccem po kluky, kteří si chtějí doma zkusit první Negroni. Proto mám motto: I z tvé kuchyně udělám nejlepší bar ve městě!
Jak vnímáš současnou barovou scénu v Česku?
Z mého pohledu česká barová scéna obrovsky vyrostla – kvalitou, znalostmi i přístupem k řemeslu. Už nás hosté neberou jako taxikáře, co je oberou (smích). Noví kolegové jsou neuvěřitelně našláplí, motivovaní a tlačí nás starší, aby nám nezrezly vavříny. Někdy mi ale chybí zábava a hravost, která v barech dřív byla. Jenže svět se mění, hosté se mění a to, co fungovalo před 15 lety, nemusí fungovat dnes. Každopádně si myslím, že česká barová scéna má obrovský drive, talent i potenciál. A tomu já fandím.
Foto: Barman.cz
Drinking Cat
